O consumidor está cada vez mais preocupado com a saúde. Por isso, tem aumentado a procura por produtos de qualidade e que contribuam para o bom funcionamento do organismo. Não é por acaso que o mercado brasileiro de probióticos é… Continue a ler »Probióticos: o que são, benefícios e o impacto para a indústria de laticínios

Café quentinho acompanhado de um bom Queijo Minas Artesanal. Essa é uma tradição em Minas Gerais, um jeitinho típico de receber as visitas em casa que ficou marcada como um verdadeiro patrimônio dos mineiros.  Por ser uma referência tão forte,… Continue a ler »Queijo Minas Artesanal: vale a pena investir nesse mercado?

As boas práticas de higiene são essenciais para indústrias do ramo alimentício. No caso dos laticínios, manter tudo sempre muito bem higienizado não só garante a qualidade do produto final, como também agrega um diferencial competitivo para o fabricante.  Isso… Continue a ler »Boas práticas de higiene para adotar na sua produção de queijos

O Selo Arte é uma garantia da qualidade de produtos artesanais, concedido mediante inspeção de órgãos sanitários dos estados e do Distrito Federal. O Brasil é um país empreendedor. No segmento de laticínios, há diversos produtores artesanais que tentam ganhar… Continue a ler »Selo Arte: o que é e quais os benefícios para o produtor?

A cremificação do requeijão é uma das principais etapas do processo de produção, responsável por garantir sua viscosidade e as demais características sensoriais associadas a um produto de qualidade.  Por ser uma etapa extremamente importante, ela é considerada como um… Continue a ler »Cremificação do requeijão: como atingir a melhor consistência

Os queijos pasta filata (ou massa filada) tiveram origem no sul da Itália, sendo mussarela, provolone e caciocavallo os mais tradicionais.  A produção de queijos desse segmento tem aumentado, pois seu sabor suave e fresco vai bem com diversos pratos,… Continue a ler »Pasta filata: saiba mais sobre esse mercado

O controle de qualidade em laticínio, assim como em qualquer indústria voltada para o setor alimentício, é muito importante.

Isso porque não estamos falando apenas das vantagens competitivas frente a um mercado tão acirrado, mas também da saúde do consumidor que terá acesso ao produto final.

O planejamento da produção é uma das responsabilidades mais importantes da indústria. No caso dos laticínios, porém, ele acaba sendo um grande desafio. 

Para os pequenos e médios produtores, há uma dificuldade em definir o quadro de produtos lácteos a ser produzido em um determinado período, bem como monitorar todo o processo.