O controle de qualidade em laticínio, assim como em qualquer indústria voltada para o setor alimentício, é muito importante.
Isso porque não estamos falando apenas das vantagens competitivas frente a um mercado tão acirrado, mas também da saúde do consumidor que terá acesso ao produto final.
Um produto alimentício que não passa por um processo de análise microbiológica pode vir a conter microrganismos deteriorantes, que irão reduzir o shelf life do produto, assim como microrganismos patogênicos, que serão responsáveis por causar doenças. Em casos mais graves, podem levar a óbito.
Um produto microbiologicamente seguro tem maior tempo de prateleira e corresponde às exigências legais e de mercado. Sendo assim, o controle de qualidade em laticínio tem como objetivo atender às necessidades dos clientes.
Vejamos quais são os pilares principais da gestão de qualidade para esse segmento:
1. Conformidade com a legislação
O Ministério da Agricultura é o órgão responsável por fiscalizar a produção, buscando a segurança do consumidor.
Já a Anvisa estabelece os parâmetros técnicos de regulamentação que devem estar presentes no Manual de Boas Práticas de Fabricação elaborado pela própria fábrica, que também são avaliados nas inspeções.
Esse importante documento conta com todas as condições obrigatórias de produção, manuseio, armazenamento e transporte dos produtos fabricados no laticínio.
Uma vez que se adequar a esses critérios é uma condição essencial para o funcionamento do laticínio, a não aplicação de suas regras está sim sujeita a punições.
Essas punições podem ser multas, apreensão de produtos, embalagens e utensílios, suspensão da fabricação e venda dos queijos e lácteos e até o fechamento das indústrias.
2. Qualidade dos ingredientes
A qualidade dos ingredientes e da matéria-prima é um dos pilares do controle da qualidade em laticínios. Por isso, você deve escolher o leite com muito cuidado, já que ele é o principal componente da fabricação de queijos, iogurtes e outros produtos lácteos.
Além do leite, os queijos também podem contar com aditivos e conservantes. A escolha correta desses produtos influencia no sabor e na durabilidade do produto, pois impedem o desenvolvimento de microrganismos deterioradores do produto ou nocivos à saúde. Ou seja, eles evitam a ocorrência de problemas como infecções e intoxicação alimentar.
É importante que você siga a legislação quanto aos tipos de aditivos permitidos e quanto à quantidade máxima lícita na fabricação de cada produto.
A IMPORTÂNCIA DA QUALIDADE DO LEITE: ADEQUAÇÃO À IN76 E IN77
3. Padronização da produção
A padronização da produção está ligada ao processo de planejamento do laticínio. Isso significa não só usar a mesma matéria-prima, mas também os mesmos aditivos, respeitando aspectos como quantidade, tempo de preparo, métodos de higiene, armazenagem, condições de transporte, entre outros.
O produtor deve documentar cada etapa da produção e seguir todas as orientações. A padronização evita que um mesmo produto apresente características diferentes a cada lote produzido (o que não agrada o consumidor). Outro ponto positivo é o rendimento mais assertivo, mesmo para um público mais exigente.
Consequentemente, é uma medida essencial para a saúde financeira e administrativa de toda a indústria.
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