Artigos

A cristalização em doce de leite em pasta é um processo natural e inevitável, principalmente quando consideramos o tempo de estocagem do produto.  Porém, ele só é realmente considerado um problema quando se torna perceptível, ou seja, quando os cristais… Continue a ler »Cristalização em doce de leite: como evitar a textura arenosa

A qualidade do leite é uma das prioridades de um laticínio, uma vez que essa é a principal matéria-prima utilizada para a fabricação de uma variedade de produtos.  No Brasil, a competitividade entre os produtores é acirrada, mas fornecer um… Continue a ler »Qualidade do leite: parâmetros fundamentais de avaliação

O doce de leite é um produto amplamente comercializado no Brasil, com uma alta taxa de produção no país, especialmente no estado de Minas Gerais. Um dos fatores que mais influencia nos aspectos sensoriais de seu resultado final é o… Continue a ler »Doce de leite: o que é a reação de Maillard?

As trincas no parmesão são um problema estético que prejudica o padrão de qualidade da produção. Por ser uma situação recorrente, é provável que todo produtor tenha sofrido ou venha a sofrer com ele  em algum momento. Assim como acontece… Continue a ler »Trincas no parmesão: cuidados que evitam o problema

A presença de mofo e leveduras é uma situação muito comum na produção do minas frescal, por ser um tipo de queijo com alta umidade e que favorece o crescimento de microrganismos indesejáveis. Para o produtor, a ocorrência disso representa… Continue a ler »Como combater mofo e leveduras no queijo minas frescal?

Queijo “chorão” é a forma como é popularmente conhecido o problema de liberação excessiva de soro no minas frescal. Essa é uma característica própria desse tipo de queijo e que está relacionada ao próprio processo de produção. É muito importante… Continue a ler »Saiba o que fazer para evitar o queijo “chorão”

O queijo minas frescal é um produto tipicamente brasileiro, amplamente consumido, de fabricação simples e de rápida comercialização, além de representar um custo mais baixo para o produtor, se comparado aos demais tipos de queijo. Porém, seu shelf life representa… Continue a ler »Shelf life do minas frescal: fatores que influenciam na durabilidade do queijo

O estufamento precoce é considerado um dos mais graves defeitos na produção do queijo minas frescal. Associado à presença de microrganismos indesejáveis no produto, seu impacto para a indústria de laticínios pode ser bastante negativo.  Sendo assim, é essencial entender… Continue a ler »Estufamento precoce do minas frescal: causas e como evitar