A inovação é um pilar fundamental da indústria. Ela é uma das principais condições para o crescimento e desenvolvimento de qualquer empresa no mercado atual, tão competitivo. Felizmente, a inovação em laticínio, especificamente, tem sido muito bem empregada. De acordo… Continue a ler »Inovação em laticínio: o que o setor tem feito para continuar crescendo
A indústria de laticínios utiliza o coalho e os coagulantes há muitos anos. O coalho é o mais antigo, o coagulante é, de certa forma, mais recente. A utilização de enzimas na produção queijeira é reconhecidamente um dos métodos mais… Continue a ler »Tipos de coagulantes para queijos: saiba quais são eles
A higiene em laticínios é, como em qualquer outro setor industrial, um importante pilar da qualidade da produção. Sendo um processo composto por duas etapas (limpeza e sanitização ou desinfecção), é essencial que ele seja executado por pessoas capacitadas e… Continue a ler »Higiene em laticínios: 4 dicas para terceirizar o serviço
O leite fermentado é um produto que quase todo mundo já consumiu em algum momento da vida. Ele tem aquele gostinho de infância, que sempre dava vontade de tomar um pouco mais, especialmente por ser vendido em embalagens muito pequenas.… Continue a ler »Leite fermentado: entenda por que é uma tendência de mercado
Apesar de serem sinônimo de elegância e requinte para muitas pessoas, os queijos azuis ainda não são tão populares no Brasil. Isso acontece especialmente porque parte da população considera seu sabor e aroma um tanto quanto exóticos demais. Porém, para… Continue a ler »O que são queijos azuis? Conheça seus benefícios para a saúde!
Um dos temas mais comentados no mercado de laticínios é o leite A2. Esse tipo de leite é uma grande oportunidade para produtores que desejam agregar valor a seu produto, investindo em uma produção específica para pessoas com sensibilidade à… Continue a ler »Leite A2: o que é e quais são os impactos para o mercado de laticínios
O mercado de soro de leite tem se mostrado bastante promissor. Esse produto lácteo líquido (extraído da coagulação do leite utilizado no processo de fabricação de queijos, caseína alimentar e produtos similares), pode ser aproveitado para diferentes aplicações do mercado.… Continue a ler »Mercado de soro de leite: entenda melhor as oportunidades
O equilíbrio entre qualidade e produtividade é uma busca constante no segmento de lácteos. Como produzir mais e em menos tempo, sem que o produto perca sua excelência técnica? Pensando nesse sentido, uma boa estratégia é implementar a chamada Lean… Continue a ler »Lean Manufacturing: como ela pode contribuir para a produção em laticínios?
O teor de sódio tem sido um assunto muito discutido entre os produtores de lácteos, especialmente quando falamos dos queijos. Como sabemos, o processo de salga na fabricação desses produtos se caracteriza como uma das principais etapas de produção. Contudo,… Continue a ler »Teor de sódio: é possível reduzi-lo sem afetar a qualidade dos queijos?
Os queijos defumados são os favoritos de muitas pessoas. Devido a seu sabor e aroma marcantes, seu uso tem sido cada vez mais comum em receitas de massas, fondues e petiscos, entre outros pratos. Ainda que o provolone seja o… Continue a ler »Queijos defumados: produção e principais características
