Queijo “chorão” é a forma como é popularmente conhecido o problema de liberação excessiva de soro no minas frescal. Essa é uma característica própria desse tipo de queijo e que está relacionada ao próprio processo de produção. É muito importante… Continue a ler »Saiba o que fazer para evitar o queijo “chorão”
O queijo minas frescal é um produto tipicamente brasileiro, amplamente consumido, de fabricação simples e de rápida comercialização, além de representar um custo mais baixo para o produtor, se comparado aos demais tipos de queijo. Porém, seu shelf life representa… Continue a ler »Shelf life do minas frescal: fatores que influenciam na durabilidade do queijo
O estufamento precoce é considerado um dos mais graves defeitos na produção do queijo minas frescal. Associado à presença de microrganismos indesejáveis no produto, seu impacto para a indústria de laticínios pode ser bastante negativo. Sendo assim, é essencial entender… Continue a ler »Estufamento precoce do minas frescal: causas e como evitar
A salga é uma das etapas do processo de produção de diversas variedades de queijo. Dentro dessa prática, existem outros tipos de salga, embora o mais utilizado seja o da salga em salmoura. Em síntese, ele consiste na imersão do… Continue a ler »Salga em salmoura: controle de qualidade para queijo minas
A adição de sal na produção de queijos é um procedimento que acontece em todas as variedades desse produto, ainda que em diferentes estágios. Primeiramente, para a fabricação de minas frescal, é importante saber que é possível optar por quatro… Continue a ler »Tipos de salga do minas frescal: especificidades de cada processo
A separação de gordura da mussarela, também conhecida como gordura livre ou Oiling Off, ocorre durante o processo de derretimento do queijo na pizza, sendo um problema estético que prejudica bastante o padrão de qualidade do produto. Mas qual a… Continue a ler »Separação de gordura: por que é um problema e como evitar
Quando falamos sobre as funcionalidades da mussarela, estamos remetendo às características próprias desse tipo de queijo, essenciais no processo de classificação de uma produção como boa, regular ou ruim. Em outras palavras, a consistência do produto também faz toda a… Continue a ler »Funcionalidades da mussarela: 3 características essenciais de um bom queijo
Um problema estético muito comum na produção de mussarela é o surgimento de buracos, um defeito popularmente conhecido na indústria de laticínios como “dedão”. Esse aspecto não interfere em seus atributos de sabor e qualidade, porém, impacta na excelência do… Continue a ler »Dedão: como evitar os buracos na mussarela
O escurecimento da mussarela, também conhecido como browning, que pode ocorrer quando esse queijo é levado ao forno. Ele nada mais é do que uma reação que pode ser notada através de um escurecimento excessivo em bolhas que se formam… Continue a ler »Escurecimento da mussarela: causas e como evitar
Uma das etapas mais críticas da produção de mussarela, a fermentação ou acidificação influencia diretamente no resultado final e no rendimento da produção A fermentação da mussarela é o processo que garante ao queijo as características essenciais de um bom… Continue a ler »Fermentação da mussarela: entenda melhor o processo
