As trincas no parmesão são um problema estético que prejudica o padrão de qualidade da produção. Por ser uma situação recorrente, é provável que todo produtor tenha sofrido ou venha a sofrer com ele em algum momento. Assim como acontece… Continue a ler »Trincas no parmesão: cuidados que evitam o problema
O próximo Webinar Macalé vai contar com participação especial para falar sobre Doce de Leite: Aspectos tecnológicos relacionados à produção. Para compartilhar suas experiências, convidamos o Professor do IFSudeste Cleuber Raimundo, Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFV.E você ainda conta… Continue a ler »Webinar Especial – Doce de Leite: Aspectos tecnológicos relacionados à produção
A presença de mofo e leveduras é uma situação muito comum na produção do minas frescal, por ser um tipo de queijo com alta umidade e que favorece o crescimento de microrganismos indesejáveis. Para o produtor, a ocorrência disso representa… Continue a ler »Como combater mofo e leveduras no queijo minas frescal?
No dia 17/09 foi ao ar nosso 5º Webinar, voltado para ajudar nossos clientes na produção de queijo Parmesão, e também o queijo Tropical. O webinar foi elaborar com foco em solucionar problemas comuns da produção desses queijos, ensinar como… Continue a ler »5º Webinar Macalé – Parmesão: Como produzir o Rei dos queijos
Queijo “chorão” é a forma como é popularmente conhecido o problema de liberação excessiva de soro no minas frescal. Essa é uma característica própria desse tipo de queijo e que está relacionada ao próprio processo de produção. É muito importante… Continue a ler »Saiba o que fazer para evitar o queijo “chorão”
O queijo minas frescal é um produto tipicamente brasileiro, amplamente consumido, de fabricação simples e de rápida comercialização, além de representar um custo mais baixo para o produtor, se comparado aos demais tipos de queijo. Porém, seu shelf life representa… Continue a ler »Shelf life do minas frescal: fatores que influenciam na durabilidade do queijo
O estufamento precoce é considerado um dos mais graves defeitos na produção do queijo minas frescal. Associado à presença de microrganismos indesejáveis no produto, seu impacto para a indústria de laticínios pode ser bastante negativo. Sendo assim, é essencial entender… Continue a ler »Estufamento precoce do minas frescal: causas e como evitar
Dia 03/09 foi ao ar nosso 4º Webinar, apresentador pelo nosso Consultor Técnico Naim Ribeiro. Essa palestra foi focada em ajudar nossos clientes que produzem Minas Frescal em maior escala a fazer uma análise das suas perdas, apontando os pontos… Continue a ler »4º Webinar Macalé – Minas Frescal: Controle de perdas & Ganho de rendimento consciente
A salga é uma das etapas do processo de produção de diversas variedades de queijo. Dentro dessa prática, existem outros tipos de salga, embora o mais utilizado seja o da salga em salmoura. Em síntese, ele consiste na imersão do… Continue a ler »Salga em salmoura: controle de qualidade para queijo minas
A adição de sal na produção de queijos é um procedimento que acontece em todas as variedades desse produto, ainda que em diferentes estágios. Primeiramente, para a fabricação de minas frescal, é importante saber que é possível optar por quatro… Continue a ler »Tipos de salga do minas frescal: especificidades de cada processo
