O Macalé começa sua série de webinars em 2021 com um passo a passo completo para queijos minas artesanais🧀 Aprenda:🔸 passo a passo tradicional do Queijo Minas Artesanal;🔸 dicas para evitar defeitos;🔸 como melhorar sua produção; Quem vai falar sobre… Continue a ler »Quinta feira – 28/01 às 18h – Dicas para fabricar Queijo Minas Artesanal
Nosso 10º webinar foi apresentado pelo Consultor Técnico do Macalé, Vitor Ramos, tendo como convidados o Prof Dr. José Manoel Martins, do IFSudeste – Rio Pomba, e o Eng. Agr. Milton Nunes, Coordenador Estadual de Queijos Artesanais da EMATER. O… Continue a ler »10º Webinar – Queijos Artesanais: Legislação na Prática
A cremificação do requeijão é uma das principais etapas do processo de produção, responsável por garantir sua viscosidade e as demais características sensoriais associadas a um produto de qualidade. Por ser uma etapa extremamente importante, ela é considerada como um… Continue a ler »Cremificação do requeijão: como atingir a melhor consistência
Os queijos pasta filata (ou massa filada) tiveram origem no sul da Itália, sendo mussarela, provolone e caciocavallo os mais tradicionais. A produção de queijos desse segmento tem aumentado, pois seu sabor suave e fresco vai bem com diversos pratos,… Continue a ler »Pasta filata: saiba mais sobre esse mercado
O controle de qualidade em laticínio, assim como em qualquer indústria voltada para o setor alimentício, é muito importante.
Isso porque não estamos falando apenas das vantagens competitivas frente a um mercado tão acirrado, mas também da saúde do consumidor que terá acesso ao produto final.
Continue a ler »3 principais pilares do controle de qualidade em laticínio
O planejamento da produção é uma das responsabilidades mais importantes da indústria. No caso dos laticínios, porém, ele acaba sendo um grande desafio.
Para os pequenos e médios produtores, há uma dificuldade em definir o quadro de produtos lácteos a ser produzido em um determinado período, bem como monitorar todo o processo.
Continue a ler »Planejamento da produção: importância para o laticínio e como fazer
Nesse webinar, nosso Supervisor Técnico Daniel Bomtempo e o Prof Dr. Júnio de Paula explicam as diferentes formas de se aproveitar o soro de leite, os impactos negativos do descarte, e a vantagem financeira de aproveitar. Apresentado em parceria com… Continue a ler »9º Webinar – Soro de Leite
A cristalização em doce de leite em pasta é um processo natural e inevitável, principalmente quando consideramos o tempo de estocagem do produto. Porém, ele só é realmente considerado um problema quando se torna perceptível, ou seja, quando os cristais… Continue a ler »Cristalização em doce de leite: como evitar a textura arenosa
A qualidade do leite é uma das prioridades de um laticínio, uma vez que essa é a principal matéria-prima utilizada para a fabricação de uma variedade de produtos. No Brasil, a competitividade entre os produtores é acirrada, mas fornecer um… Continue a ler »Qualidade do leite: parâmetros fundamentais de avaliação
Neste Webinar apresentamos várias dúvidas e suas respostas quanto à fabricação de requeijão. Apresentado pelo nosso Consultor Técnico Jonas Almeida e o Consultor Técnico Alex Oliveira, da nossa parceira Doremus. Passamos por todas as etapas de fabricação do requeijão. Seja… Continue a ler »8º Webinar – Requeijão
