O controle de qualidade em laticínio, assim como em qualquer indústria voltada para o setor alimentício, é muito importante.
Isso porque não estamos falando apenas das vantagens competitivas frente a um mercado tão acirrado, mas também da saúde do consumidor que terá acesso ao produto final.
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O planejamento da produção é uma das responsabilidades mais importantes da indústria. No caso dos laticínios, porém, ele acaba sendo um grande desafio.
Para os pequenos e médios produtores, há uma dificuldade em definir o quadro de produtos lácteos a ser produzido em um determinado período, bem como monitorar todo o processo.
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Nesse webinar, nosso Supervisor Técnico Daniel Bomtempo e o Prof Dr. Júnio de Paula explicam as diferentes formas de se aproveitar o soro de leite, os impactos negativos do descarte, e a vantagem financeira de aproveitar. Apresentado em parceria com a Cândido Tostes (ILCT-EPAMIG)
Apesar de o soro de leite ser um co-produto rico do leite, ele frequentemente é mal aproveitado, muitas vezes porque o produtor não sabe o tamanho do impacto financeiro positivo que ele pode ter.
O Soro de leite pode ser desnatado, usado em bebidas lácteas, ricota, entre outras várias destinações. Inscreva-se e assista:
A cristalização em doce de leite em pasta é um processo natural e inevitável, principalmente quando consideramos o tempo de estocagem do produto.
Porém, ele só é realmente considerado um problema quando se torna perceptível, ou seja, quando os cristais atingem uma espessura suficiente para serem identificados pelo paladar.
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A qualidade do leite é uma das prioridades de um laticínio, uma vez que essa é a principal matéria-prima utilizada para a fabricação de uma variedade de produtos.
No Brasil, a competitividade entre os produtores é acirrada, mas fornecer um leite com altos padrões de qualidade ainda é um desafio muito grande por aqui. Mas o consumidor final está cada vez mais exigente e bem informado quanto a esses parâmetros.
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Neste Webinar apresentamos várias dúvidas e suas respostas quanto à fabricação de requeijão. Apresentado pelo nosso Consultor Técnico Jonas Almeida e o Consultor Técnico Alex Oliveira, da nossa parceira Doremus.
Passamos por todas as etapas de fabricação do requeijão. Seja o requeijão de pote ou o requeijão culinário, desde o início do processo, ensinando passo a passo cada uma das principais dúvidas mais comuns sobre esse produto.
Comentamos também sobre a cremificação, um dos assuntos mais importantes quanto à requeijão.
Inscreva-se e assista clicando abaixo:
O doce de leite é um produto amplamente comercializado no Brasil, com uma alta taxa de produção no país, especialmente no estado de Minas Gerais. Um dos fatores que mais influencia nos aspectos sensoriais de seu resultado final é o fenômeno conhecido como reação de Maillard.
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Nosso 7º Webinar apresentado pelo nosso Supervisor Técnico Thiago Valente, em parceria com Ronaldo Macedo, Diretor da Cia do Leite.
Nesse webinar abordamos um dos temas mais importantes para um laticínio: Qualidade do leite. Como diria o ditado, “Dá pra fazer um queijo ruim com leite bom, mas não dá pra fazer queijo bom com leite ruim”.
As instruções normativas 76 e 77 (IN76 e IN77) vieram para tentar regularizar e melhorar a qualidade da ordenha, do transporte, do laticínio, e consequentemente do leite. Todas as adequações, que podem inicialmente parecer difíceis, tem muitos resultados positivos que com certeza valem a pena.
Inscreva-se para assistir:
As trincas no parmesão são um problema estético que prejudica o padrão de qualidade da produção. Por ser uma situação recorrente, é provável que todo produtor tenha sofrido ou venha a sofrer com ele em algum momento.
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| O próximo Webinar Macalé vai contar com participação especial para falar sobre Doce de Leite: Aspectos tecnológicos relacionados à produção. Para compartilhar suas experiências, convidamos o Professor do IFSudeste Cleuber Raimundo, Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFV. E você ainda conta com o consultor técnico do Macalé Izaque Silva para tirar dúvidas ao vivo. Neste webinar, vamos focar em alguns pontos importantes, como: Cristalização Alto teor de lactose Escurecimento Adequação à legislação vigente Nesta quinta-feira, a partir das 16h: |