O planejamento da produção é uma das responsabilidades mais importantes da indústria. No caso dos laticínios, porém, ele acaba sendo um grande desafio.
Para os pequenos e médios produtores, há uma dificuldade em definir o quadro de produtos lácteos a ser produzido em um determinado período, bem como monitorar todo o processo.
É comum que laticínios desse porte passem por dificuldades quando se fala em programar a produção. Isso se deve a um conjunto de fatores, como:
- A sazonalidade da produção do leite (principal matéria prima do segmento);
- Pouca garantia quanto à qualidade do leite;
- Ausência de uma padronização de processos produtivos;
- Falta de conhecimento quanto às dimensões da fábrica;
- Variação grande nos preços do leite e dos produtos finais
Quer entender melhor o papel do planejamento da produção e como estruturar essa etapa? Continue lendo!
Importância do planejamento da produção
O planejamento da produção em laticínio é uma etapa que visa prever, controlar e otimizar o processo de fabricação, proporcionando maior lucratividade ao produtor.
Se você pensa que ela é importante apenas para grandes indústrias, se engana. Os pequenos laticínios geralmente não possuem condições financeiras para investir em equipamentos avançados, o que demanda uma visão estratégica ainda maior.
Eles – ou você, se esse for o seu caso – precisam otimizar a produção de lácteos com o equipamento de que dispõe, buscando aproveitar ao máximo os recursos disponíveis e ainda produzir e agregar valor aos produtos.
Isso significa gerenciar com cuidado a matéria-prima, ou seja, o leite. Ele deverá ser alocado considerando sua sazonalidade e a especificidade de cada elemento da produção, não só fazendo com que a fabricação tenha um rendimento maior, mas também evitando o desperdício.
Além do prejuízo financeiro associado a isso, o descarte incorreto de leite pode poluir rios e gerar multas ambientais.
Em outras palavras, com o planejamento da produção, você pode decidir com mais segurança se vai priorizar a fabricação de mussarela ou minas frescal dentro de um determinado período, por exemplo.
Como elaborar esse planejamento?
Em primeiro lugar, precisamos ter em mente que planejamento da produção tem como objetivo responder às seguintes perguntas:
- Quando produzir?
- Quanto e como produzir?
- Em que ordem produzir?
- A execução está seguindo o planejamento?
Vejamos como você produtor pode responder a cada uma delas:
1. Quando produzir?
O primeiro passo de uma produção organizada é saber quando cada etapa começa e termina. Para isso, é necessário pensar na demanda total de produção e como ela precisa ser esquematizada para alcançar o objetivo principal.
Você pode utilizar duas metodologias para facilitar esse processo:
Disponibilidade dos recursos: aqui você pensa a programação das etapas considerando os recursos essenciais para que ela entre em execução. O ponto de partida é o momento em que eles ficam disponíveis;
Prazo de conclusão: pensando na data em que a etapa precisa estar concluída, você utiliza essa informação para programar o que vai acontecer antes disso, minimizando recursos e tempo.
2. Quanto e onde produzir?
A sua meta de produtividade só poderá ser alcançada se o seu laticínio contar com os maquinários e a força humana necessárias para executar a programação definida no item 1.
É preciso definir quem ficará responsável por cada etapa e quais equipamentos serão utilizados em cada uma delas também.
É importante definir desde o começo o tipo de produto a ser produzido naquela época. Ter um bom domínio de diferentes produtos é uma boa forma de se adaptar à sazonalidade e manter o lucro.
É uma prática comum, por exemplo, fazer parmesão (que tem um tempo de fabricação longo e um preço menos variável) quando o preço da mussarela estiver baixo e não dando tanto lucro.
3. Em que ordem produzir?
A ordem que a produção segue é muito importante, especialmente no laticínio, para evitar o risco de contaminação e comprometimento do produto.
É comum que diferentes lácteos compartilhem da mesma etapa ou utilizem o mesmo equipamento, portanto é preciso ter muita atenção e manter os equipamentos sempre bem higienizados e em bom estado.
Tomar a decisão com antecedência do que será produzido e fazer um planejamento do uso dos equipamentos é algo que pode ajudar muito.
4. A execução está seguindo o planejamento?
Essa nada mais é do que a etapa de monitoramento. É o momento de observar cada fase da produção e verificar se o que foi planejado está sendo cumprido.
Aqui também cabem as observações quanto aos pontos críticos de controle, boas práticas de fabricação e melhorias que podem ser feitas no processo, pensando sempre em alcançar os melhores resultados e definir um padrão, que será seguido em todos os ciclos produtivos.
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