A separação de gordura da mussarela, também conhecida como gordura livre ou Oiling Off, ocorre durante o processo de derretimento do queijo na pizza, sendo um problema estético que prejudica bastante o padrão de qualidade do produto. Mas qual a… Continue a ler »Separação de gordura: por que é um problema e como evitar
Quando falamos sobre as funcionalidades da mussarela, estamos remetendo às características próprias desse tipo de queijo, essenciais no processo de classificação de uma produção como boa, regular ou ruim. Em outras palavras, a consistência do produto também faz toda a… Continue a ler »3 características essenciais de uma boa mussarela!
Um problema estético muito comum na produção de mussarela é o surgimento de buracos, um defeito popularmente conhecido na indústria de laticínios como “dedão”. Esse aspecto não interfere em seus atributos de sabor e qualidade, porém, impacta na excelência do… Continue a ler »Dedão: como evitar os buracos na mussarela
Nosso segundo Webinar foi realizado no dia 30/07, ao vivo no youtube para todos aqueles que se inscreveram. Foi apresentado pelo nosso Gerente Técnico Daniel Bomtempo O conteúdo desse webinar foi desenvolvido com foco em clientes que já possuem estrutura para o… Continue a ler »2º Webinar Macalé – Mussarela: Controle das variáveis e impacto no rendimento
O escurecimento da mussarela, também conhecido como browning, que pode ocorrer quando esse queijo é levado ao forno. Ele nada mais é do que uma reação que pode ser notada através de um escurecimento excessivo em bolhas que se formam… Continue a ler »Escurecimento da mussarela: causas e como evitar
Na semana passada, no dia 14/07/2020, nossa diretora executiva, Luciana Bomtempo Furtado, realizou a palestra de abertura do Congresso Nacional de Laticínios 2020. O congresso foi organizado pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes – EPAMIG e foi realizado através de… Continue a ler »Palestra de Abertura do Congresso Nacional de Laticínios 2020
Uma das etapas mais críticas da produção de mussarela, a fermentação ou acidificação influencia diretamente no resultado final e no rendimento da produção A fermentação da mussarela é o processo que garante ao queijo as características essenciais de um bom… Continue a ler »Fermentação da mussarela: entenda melhor o processo
Este conteúdo foi elaborado tendo em mente algo que o Macalé, sempre, se orgulhou em fazer: ajudar os laticínios que produzem em menor escala. Nele abordamos noções fundamentais de cada etapa produtiva. Esse Webinar foi ao vivo no dia 09/07/2020,… Continue a ler »1º Webinar Macalé: Inovações e Tendências na Produção de Queijo Mussarela
O Instituto de Laticínios Cândido Tostes realizou nos dias 11, 12 e 13 de dezembro um empreendimento social que irá impactar a população carente de nossa cidade, através do banco de leite materno da PJF, e vai abranger pesquisa sobre a qualidade… Continue a ler »Leite Humano como Salvaguarda da Vida
No dia 07/11/2019 o sócio fundador do Macalé, Jonas Pereira Bomtempo, recebeu uma das maiores honrarias de nossa cidade, através da Agência de Desenvolvimento de Juiz de Fora e região. Em uma reunião da Agência, o nome do nosso fundador… Continue a ler »Comenda Bernardo Mascarenhas 2019
