Minas Frescal: Problemas, Causas e Prevenções
Este webinar Macalé foi produzido pelo nosso Consultor Técnico Izaque Silva pensando em quem produz Minas Frescal em menor escala e precisa ter controle sobre a apresentação e sabor do queijo, para quem quer aumentar o seu tempo de prateleira e consequentemente a aceitação no ponto de venda, evitando trocas.
Abaixo você pode conferir o Webinar na íntegra, além das perguntas mais importantes que podem te ajudar a compreender melhor o assunto:
Perguntas & Respostas
Eu produzo em escala artesanal e nao tenho condições de ter uma salmoura resfriada, como você indica fazer o processo de salga?
Se no caso você realiza a salga no leite e não tiver como realizar a salga em salmoura, o ideal seria migrar para salga na massa. É uma saída com menor prejuízo para o processo de fabricação do que a salga no leite, sem sobra de dúvidas
Quanto tempo até o queijo seguir para salmoura pós enformagem?
Sugiro conferir três viragens nos queijos, no intervalo de 10 minutos entre elas, e o queijo já poderá seguir para salmoura.
A viragem ajuda a secar o queijo e nesse momento também você pode ajustar o tamanho do mesmo tirando ou colocando mais massa na forma.