Cremificação do requeijão: como atingir a melhor consistência
A cremificação do requeijão é uma das principais etapas do processo de produção, responsável por garantir sua viscosidade e as demais características sensoriais associadas a um produto de qualidade. Por ser uma etapa extremamente importante, ela é considerada como um dos pontos críticos de controle. Por isso, ela exige cuidados minuciosos e extrema padronização no […]
Pasta filata: saiba mais sobre esse mercado
Os queijos pasta filata (ou massa filada) tiveram origem no sul da Itália, sendo mussarela, provolone e caciocavallo os mais tradicionais. A produção de queijos desse segmento tem aumentado, pois seu sabor suave e fresco vai bem com diversos pratos, podendo ser consumido sozinho ou como ingrediente nas receitas. Sua flexibilidade representa uma série de […]
3 principais pilares do controle de qualidade em laticínio
O controle de qualidade em laticínio, assim como em qualquer indústria voltada para o setor alimentício, é muito importante. Isso porque não estamos falando apenas das vantagens competitivas frente a um mercado tão acirrado, mas também da saúde do consumidor que terá acesso ao produto final. Um produto alimentício que não passa por um processo […]
Planejamento da produção: importância para o laticínio e como fazer
O planejamento da produção é uma das responsabilidades mais importantes da indústria. No caso dos laticínios, porém, ele acaba sendo um grande desafio. Para os pequenos e médios produtores, há uma dificuldade em definir o quadro de produtos lácteos a ser produzido em um determinado período, bem como monitorar todo o processo. É comum que […]
9º Webinar – Soro de Leite
Nesse webinar, nosso Supervisor Técnico Daniel Bomtempo e o Prof Dr. Júnio de Paula explicam as diferentes formas de se aproveitar o soro de leite, os impactos negativos do descarte, e a vantagem financeira de aproveitar. Apresentado em parceria com a Cândido Tostes (ILCT-EPAMIG) Apesar de o soro de leite ser um co-produto rico do […]
Cristalização em doce de leite: como evitar a textura arenosa
A cristalização em doce de leite em pasta é um processo natural e inevitável, principalmente quando consideramos o tempo de estocagem do produto. Porém, ele só é realmente considerado um problema quando se torna perceptível, ou seja, quando os cristais atingem uma espessura suficiente para serem identificados pelo paladar. A boa notícia para você, produtor, […]
Qualidade do leite: parâmetros fundamentais de avaliação
A qualidade do leite é uma das prioridades de um laticínio, uma vez que essa é a principal matéria-prima utilizada para a fabricação de uma variedade de produtos. No Brasil, a competitividade entre os produtores é acirrada, mas fornecer um leite com altos padrões de qualidade ainda é um desafio muito grande por aqui. Mas […]
8º Webinar – Requeijão
Neste Webinar apresentamos várias dúvidas e suas respostas quanto à fabricação de requeijão. Apresentado pelo nosso Consultor Técnico Jonas Almeida e o Consultor Técnico Alex Oliveira, da nossa parceira Doremus. Passamos por todas as etapas de fabricação do requeijão. Seja o requeijão de pote ou o requeijão culinário, desde o início do processo, ensinando passo […]
Doce de leite: o que é a reação de Maillard?
O doce de leite é um produto amplamente comercializado no Brasil, com uma alta taxa de produção no país, especialmente no estado de Minas Gerais. Um dos fatores que mais influencia nos aspectos sensoriais de seu resultado final é o fenômeno conhecido como reação de Maillard. Esse processo ocorre devido a uma reação química, que […]
7º Webinar – A importância da qualidade do leite: Adequação à IN76 e IN77
Nosso 7º Webinar apresentado pelo nosso Supervisor Técnico Thiago Valente, em parceria com Ronaldo Macedo, Diretor da Cia do Leite. Nesse webinar abordamos um dos temas mais importantes para um laticínio: Qualidade do leite. Como diria o ditado, “Dá pra fazer um queijo ruim com leite bom, mas não dá pra fazer queijo bom com […]