Fermento DVS® BALANCE™ Max
Congelado (1.000U) Rotações fágicas 101, 102 e 103
Novonesis
Fermentos
Descrição
Esta cultura contém cepas mesofílicas e termofílicas definidas, compostas por Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis e Streptococcus thermophilus. A cultura proporciona rápida produção de ácido lático, alta resistência a fagos e uma contribuição significativa para o sabor, sem formação de olhaduras (homofermentativa).
Aplicações
Recomendações e Dicas
- A cultura é utilizada principalmente na produção de queijos do tipo continental, nos quais não é necessária a formação de olhaduras.
- Para a realização de rotação fágica recomenda-se o uso alternado entre diferentes cepas (101, 102 e 103).
- Algumas opções estão disponíveis apenas apenas sob encomenda ou necessitam de quantidade mínima. Consulte nosso time.