Fermento DVS® GRANA
Congelado (500U) Rotações fágicas 105 e 106
Novonesis
Fermentos
Descrição
Esta cultura contém cepas termofílicas e mesofílicas definidas, compostas por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus paracasei e Streptococcus thermophilus. A cultura proporciona rápida produção de ácido lático, alta resistência a fagos e uma contribuição significativa para o sabor e a textura.
Aplicações
Recomendações e Dicas
- A cultura é utilizada principalmente na produção de variedades de queijos duros (por exemplo, Parmesão, Reggianito), que se caracterizam por uma textura compacta e granulosa. A cultura confere ao queijo um sabor complexo e maduro, com notas adocicadas, frutadas e de nozes.
- Para a realização de rotação fágica recomenda-se o uso alternado entre diferentes cepas (105 e 106).
- Algumas opções estão disponíveis apenas apenas sob encomenda ou necessitam de quantidade mínima. Consulte nosso time.