Cartilha da Epamig explica como utilizar cloro para desinfecção em queijarias artesanais.
“A higiene é essencial em todas as etapas da produção de leite e derivados, sendo determinante para a qualidade final dos produtos. A cloração é um dos métodos mais simples, eficazes e economicamente viáveis para o tratamento da água, desinfecção de superfícies e de utensílios e o combate a microrganismos em queijarias e propriedades rurais. […]
Mês da Mulher – Bate-papo sobre histórias de vida e desafios – Mulheres laticinistas
É para falar do papel feminino no setor lácteo que eu te convido a discutir experiências, inseguranças, planos e dúvidas em um bate-papo online com mulheres empreendedoras.Veja quem são nossas convidadas:Guarde a Data – 18/03 | QUINTA – FEIRA | 19:00 | YouTube do Macalé (Clique aqui e se inscreva) Ana Carolina CastanheiraGerente de Qualidade […]
Produção de leite: 5 fatores que influenciam na qualidade final
A produção de leite conta com diversos fatores que impactam diretamente nas características sensoriais dos derivados lácteos. Sendo a principal matéria-prima para a indústria de laticínios, garantir a qualidade do leite é o primeiro passo para produzir com segurança e obter os resultados esperados. Isso é ainda mais importante quando falamos em produtos que utilizam […]
Pingo do queijo: o principal ingrediente da produção artesanal
Como todo alimento preparado com carinho e atenção especial, o queijo artesanal tem um sabor especial, quase único. A receita mais tradicional de Queijo Minas Artesanal não fica atrás, especialmente porque leva um ingrediente muito importante: o pingo do queijo. Somado a fatores naturais que contribuem para uma produção de queijo de qualidade, como a […]
Probióticos: o que são, benefícios e o impacto para a indústria de laticínios
O consumidor está cada vez mais preocupado com a saúde. Por isso, tem aumentado a procura por produtos de qualidade e que contribuam para o bom funcionamento do organismo. Não é por acaso que o mercado brasileiro de probióticos é o que mais cresce no mundo.(https://pronutrition.com.br/mercado-brasileiro-de-probioticos-e-o-que-mais-cresce-no-mundo/) A indústria de laticínios tem um papel importante no […]
Queijo Minas Artesanal: vale a pena investir nesse mercado?
Café quentinho acompanhado de um bom Queijo Minas Artesanal. Essa é uma tradição em Minas Gerais, um jeitinho típico de receber as visitas em casa que ficou marcada como um verdadeiro patrimônio dos mineiros. Por ser uma referência tão forte, não apenas na região do estado, mas também em caráter nacional, investir nesse mercado é […]
Boas práticas de higiene para adotar na sua produção de queijos
As boas práticas de higiene são essenciais para indústrias do ramo alimentício. No caso dos laticínios, manter tudo sempre muito bem higienizado não só garante a qualidade do produto final, como também agrega um diferencial competitivo para o fabricante. Isso porque, ao se adequar às regras sanitárias, ele pode ser reconhecido por órgãos de inspeção. […]
Selo Arte: o que é e quais os benefícios para o produtor?
O Selo Arte é uma garantia da qualidade de produtos artesanais, concedido mediante inspeção de órgãos sanitários dos estados e do Distrito Federal. O Brasil é um país empreendedor. No segmento de laticínios, há diversos produtores artesanais que tentam ganhar espaço no mercado, o que nem sempre é fácil (especialmente durante uma crise como a […]
11º Webinar – Fabricação do Queijo Minas Artesanal
O Macalé começa sua série de webinars em 2021 com um passo a passo completo para queijos minas artesanais Aprenda:passo a passo tradicional do Queijo Minas Artesanal;dicas para evitar defeitos;como melhorar sua produção; Quem vai falar sobre o assunto são os Técnicos do Macalé, Naim Ribeiro e Jonas Almeida. Aproveite e tire dúvidas ao vivo. […]
10º Webinar – Queijos Artesanais: Legislação na Prática
Nosso 10º webinar foi apresentado pelo Consultor Técnico do Macalé, Vitor Ramos, tendo como convidados o Prof Dr. José Manoel Martins, do IFSudeste – Rio Pomba, e o Eng. Agr. Milton Nunes, Coordenador Estadual de Queijos Artesanais da EMATER. O objetivo desse webinar foi ajudar os produtores de queijos artesanais a tirarem dúvidas quanto à […]