Fermento DVS® RST
Opções Liofilizados RST 744 e 776 (500U); Congelados 630, 632, 643 e 676 (500U)
Novonesis
Fermentos
Descrição
Esta cultura mista contém cepas mesofílicas e termofílicas, compostas por Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis e Streptococcus thermophilus. A cultura proporciona rápida produção de ácido lático e alta resistência a fagos, sem produção de CO₂ (homofermentativa).
Aplicações
Recomendações e Dicas
- A cultura é utilizada principalmente na produção de queijos prensados semiduros, duros e muito duros, com textura compacta e temperatura mínima de cozimento de 35 °C. Exemplos de aplicações incluem Cheddar, Raclette e Saint Paulin.
- Para a realização de rotação fágica recomenda-se o uso alternado entre diferentes cepas (744 e 776, liofilizadas, e 630, 632, 643 e 676 congeladas).
- Algumas opções estão disponíveis apenas apenas sob encomenda ou necessitam de quantidade mínima. Consulte nosso time.