Fermentos DVS® Série RSF
Opções RSF 736 e 742 Liofilizados (50U, 500U) e RSF 636, 638 e 639 Congelados (500U).
Novonesis
Fermentos
Descrição
Culturas mesófilas e termófilas definidas por Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis e Streptococcus thermophilus, e destina-se a utilização direta. A cultura proporciona uma produção rápida de ácido láctico, elevada robustez fágica e uma profunda contribuição de sabor sem qualquer produção de CO₂ (homofermentativa).
Aplicações
Recomendações e Dicas
- A cultura é aplicada principalmente na produção de queijos prensados semiduros, duros e muito duros, com textura fechada e temperatura mínima de cozimento de 35 °C.
- Exemplos de aplicações incluem Meia Cura, Cheddar, Cheshire, Raclette e Saint Paulin.
- Para a realização de rotação fágica recomenda-se o uso alternado entre as diferentes cepas (liofilizados 736 e 742 ou congelados 636, 638 e 639).