Fermento DVS® SWING® P.R. PR-4
SWING® 10U Liofilizado
Novonesis
Fermentos
Descrição
Uma cultura de maturação com uma única cepa selecionada, composta por Penicillium roqueforti, originária da fabricação tradicional de queijos. As culturas SWING® P.R. são um ingrediente essencial no processo de maturação dos queijos com mofo azul. Após a germinação, as culturas desenvolvem um micélio azul no queijo e contribuem para o sabor típico (por lipólise) e a textura (proteólise) do queijo.
Aplicações
Recomendações e Dicas
- A cultura pode ser utilizada na produção de Danablu, Roquefort, Stilton e outros tipos de queijo azul.
- Algumas opções estão disponíveis apenas apenas sob encomenda ou necessitam de quantidade mínima. Consulte nosso time.