Teor de sódio: é possível reduzi-lo sem afetar a qualidade dos queijos?
O teor de sódio tem sido um assunto muito discutido entre os produtores de lácteos, especialmente quando falamos dos queijos. Como sabemos, o processo de salga na fabricação desses produtos se caracteriza como uma das principais etapas de produção. Contudo, não podemos ignorar as tendências de mercado e a crescente preocupação do consumidor em dar […]
Queijos defumados: produção e principais características
Os queijos defumados são os favoritos de muitas pessoas. Devido a seu sabor e aroma marcantes, seu uso tem sido cada vez mais comum em receitas de massas, fondues e petiscos, entre outros pratos. Ainda que o provolone seja o queijo tradicionalmente defumado mais conhecido, existem versões especiais para outros tipos, como parmesão, mussarela e […]
12º Webinar – Padronização da Tecnologia de Queijos: Minas Padrão e Prato
O Macalé está com um super convidado para o próximo webinar Padronização da Tecnologia de Queijos: Minas Padrão e Prato Veja no conteúdo:Dicas chave para cada etapa de fabricação;Inovação na produção dos dois tipos de queijo;Padronize o processo, tenha melhor qualidade e rendimento; Quem vai falar sobre o assunto é o Professor Dr. da EPAMIG […]
