4º Webinar Macalé – Minas Frescal: Controle de perdas & Ganho de rendimento consciente
Dia 03/09 foi ao ar nosso 4º Webinar, apresentador pelo nosso Consultor Técnico Naim Ribeiro. Essa palestra foi focada em ajudar nossos clientes que produzem Minas Frescal em maior escala a fazer uma análise das suas perdas, apontando os pontos críticos da produção do queijo minas frescal e em como aumentar seu rendimento da sua […]
Salga em salmoura: controle de qualidade para queijo minas
A salga é uma das etapas do processo de produção de diversas variedades de queijo. Dentro dessa prática, existem outros tipos de salga, embora o mais utilizado seja o da salga em salmoura. Em síntese, ele consiste na imersão do produto em tanques cheios com água saturada de sal. Esse procedimento é mais aceito porque […]
Tipos de salga do minas frescal: especificidades de cada processo
A adição de sal na produção de queijos é um procedimento que acontece em todas as variedades desse produto, ainda que em diferentes estágios. Primeiramente, para a fabricação de minas frescal, é importante saber que é possível optar por quatro tipos de salga: Cada um desses tipos de salga acontece em momentos diferentes da produção. […]
Decreto regulamenta a produção e comercialização de queijos artesanais produzidos em MG
Reportagem original no G1 “O governador de Minas Gerais, Romeu Zema (Novo), assinou, nesta quarta-feira (19), o decreto que regulamenta a produção e comercialização de queijos artesanais, produzidos em várias regiões do estado. […] A medida deve beneficiar 30 mil produtores rurais, que vão poder vender o produto para outros estados brasileiros. […] Agora, o […]
3º Webinar – Minas Frescal: Problemas, Causas e Prevenções
Semana passada, no dia 20/08 foi ao ar nosso 3º Webinar, apresentado pelo nosso Consultor Técnico Izaque Silva, e teve como foco a produção do Minas Frescal em menor escala. Nele foram abordados problemas comuns com minas frescal, como o queijo azul, queijo chorão, a vida de prateleira, entre outros. Você pode conferir na íntegra […]
Separação de gordura: por que é um problema e como evitar
A separação de gordura da mussarela, também conhecida como gordura livre ou Oiling Off, ocorre durante o processo de derretimento do queijo na pizza, sendo um problema estético que prejudica bastante o padrão de qualidade do produto. Mas qual a razão disso? Nesse texto vamos explicar melhor por que o Oiling Off é um problema, […]
3 características essenciais de uma boa mussarela!
Quando falamos sobre as funcionalidades da mussarela, estamos remetendo às características próprias desse tipo de queijo, essenciais no processo de classificação de uma produção como boa, regular ou ruim. Em outras palavras, a consistência do produto também faz toda a diferença, não sendo observado apenas o sabor final. Isso fica ainda mais claro quando pensamos […]
Dedão: como evitar os buracos na mussarela
Um problema estético muito comum na produção de mussarela é o surgimento de buracos, um defeito popularmente conhecido na indústria de laticínios como “dedão”. Esse aspecto não interfere em seus atributos de sabor e qualidade, porém, impacta na excelência do queijo. Em outras palavras, a persistência desse problema impede que o produtor seja visto como […]
2º Webinar Macalé – Mussarela: Controle das variáveis e impacto no rendimento
Nosso segundo Webinar foi realizado no dia 30/07, ao vivo no youtube para todos aqueles que se inscreveram. Foi apresentado pelo nosso Gerente Técnico Daniel Bomtempo O conteúdo desse webinar foi desenvolvido com foco em clientes que já possuem estrutura para o controle de rendimento, mas buscam ainda melhorar sua eficiência na produção, aumentar a […]
Escurecimento da mussarela: causas e como evitar
O escurecimento da mussarela, também conhecido como browning, que pode ocorrer quando esse queijo é levado ao forno. Ele nada mais é do que uma reação que pode ser notada através de um escurecimento excessivo em bolhas que se formam na mussarela quando em alta temperatura, provocando uma pigmentação de tom amarronzado. Esse é um […]
