8º Webinar – Requeijão
Neste Webinar apresentamos várias dúvidas e suas respostas quanto à fabricação de requeijão. Apresentado pelo nosso Consultor Técnico Jonas Almeida e o Consultor Técnico Alex Oliveira, da nossa parceira Doremus. Passamos por todas as etapas de fabricação do requeijão. Seja o requeijão de pote ou o requeijão culinário, desde o início do processo, ensinando passo […]
Doce de leite: o que é a reação de Maillard?
O doce de leite é um produto amplamente comercializado no Brasil, com uma alta taxa de produção no país, especialmente no estado de Minas Gerais. Um dos fatores que mais influencia nos aspectos sensoriais de seu resultado final é o fenômeno conhecido como reação de Maillard. Esse processo ocorre devido a uma reação química, que […]
7º Webinar – A importância da qualidade do leite: Adequação à IN76 e IN77
Nosso 7º Webinar apresentado pelo nosso Supervisor Técnico Thiago Valente, em parceria com Ronaldo Macedo, Diretor da Cia do Leite. Nesse webinar abordamos um dos temas mais importantes para um laticínio: Qualidade do leite. Como diria o ditado, “Dá pra fazer um queijo ruim com leite bom, mas não dá pra fazer queijo bom com […]
Trincas no parmesão: cuidados que evitam o problema
As trincas no parmesão são um problema estético que prejudica o padrão de qualidade da produção. Por ser uma situação recorrente, é provável que todo produtor tenha sofrido ou venha a sofrer com ele em algum momento. Assim como acontece com todos os tipos de queijo, conhecer o fatores que influenciam na ocorrência desse quadro, […]
6º Webinar – Doce de Leite: Aspectos tecnológicos relacionados à produção
O próximo Webinar Macalé vai contar com participação especial para falar sobre Doce de Leite: Aspectos tecnológicos relacionados à produção.Para compartilhar suas experiências, convidamos o Professor do IFSudeste Cleuber Raimundo, Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFV.E você ainda conta com o consultor técnico do Macalé Izaque Silva para tirar dúvidas ao vivo.Neste […]
Como combater mofo e leveduras no queijo minas frescal?
A presença de mofo e leveduras é uma situação muito comum na produção do minas frescal, por ser um tipo de queijo com alta umidade e que favorece o crescimento de microrganismos indesejáveis. Para o produtor, a ocorrência disso representa um prejuízo concreto, uma vez que são problemas visíveis a olho nu. O mofo é […]
Saiba o que fazer para evitar o queijo “chorão”
Queijo “chorão” é a forma como é popularmente conhecido o problema de liberação excessiva de soro no minas frescal. Essa é uma característica própria desse tipo de queijo e que está relacionada ao próprio processo de produção. É muito importante controlar essa umidade, pois além de comprometer a imagem do produtor no mercado, ele cria […]
5º Webinar Macalé – Parmesão: Como produzir o Rei dos queijos
No dia 17/09 foi ao ar nosso 5º Webinar, voltado para ajudar nossos clientes na produção de queijo Parmesão, e também o queijo Tropical. O webinar foi elaborar com foco em solucionar problemas comuns da produção desses queijos, ensinar como melhorar e padronizar seu soro-fermento, e também um passo a passo das etapas e pontos […]
Shelf life do minas frescal: fatores que influenciam na durabilidade do queijo
O queijo minas frescal é um produto tipicamente brasileiro, amplamente consumido, de fabricação simples e de rápida comercialização, além de representar um custo mais baixo para o produtor, se comparado aos demais tipos de queijo. Porém, seu shelf life representa um grande desafio. Em razão de sua porcentagem de umidade, ele se torna propício ao […]
Estufamento precoce do minas frescal: causas e como evitar
O estufamento precoce é considerado um dos mais graves defeitos na produção do queijo minas frescal. Associado à presença de microrganismos indesejáveis no produto, seu impacto para a indústria de laticínios pode ser bastante negativo. Sendo assim, é essencial entender as causas do problema e como ele pode ser evitado. Se você quer garantir a […]
