Selo Arte: o que é e quais os benefícios para o produtor?
O Selo Arte é uma garantia da qualidade de produtos artesanais, concedido mediante inspeção de órgãos sanitários dos estados e do Distrito Federal. O Brasil é um país empreendedor. No segmento de laticínios, há diversos produtores artesanais que tentam ganhar espaço no mercado, o que nem sempre é fácil (especialmente durante uma crise como a […]
11º Webinar – Fabricação do Queijo Minas Artesanal
O Macalé começa sua série de webinars em 2021 com um passo a passo completo para queijos minas artesanais Aprenda:passo a passo tradicional do Queijo Minas Artesanal;dicas para evitar defeitos;como melhorar sua produção; Quem vai falar sobre o assunto são os Técnicos do Macalé, Naim Ribeiro e Jonas Almeida. Aproveite e tire dúvidas ao vivo. […]
10º Webinar – Queijos Artesanais: Legislação na Prática
Nosso 10º webinar foi apresentado pelo Consultor Técnico do Macalé, Vitor Ramos, tendo como convidados o Prof Dr. José Manoel Martins, do IFSudeste – Rio Pomba, e o Eng. Agr. Milton Nunes, Coordenador Estadual de Queijos Artesanais da EMATER. O objetivo desse webinar foi ajudar os produtores de queijos artesanais a tirarem dúvidas quanto à […]
Cremificação do requeijão: como atingir a melhor consistência
A cremificação do requeijão é uma das principais etapas do processo de produção, responsável por garantir sua viscosidade e as demais características sensoriais associadas a um produto de qualidade. Por ser uma etapa extremamente importante, ela é considerada como um dos pontos críticos de controle. Por isso, ela exige cuidados minuciosos e extrema padronização no […]
Pasta filata: saiba mais sobre esse mercado
Os queijos pasta filata (ou massa filada) tiveram origem no sul da Itália, sendo mussarela, provolone e caciocavallo os mais tradicionais. A produção de queijos desse segmento tem aumentado, pois seu sabor suave e fresco vai bem com diversos pratos, podendo ser consumido sozinho ou como ingrediente nas receitas. Sua flexibilidade representa uma série de […]
3 principais pilares do controle de qualidade em laticínio
O controle de qualidade em laticínio, assim como em qualquer indústria voltada para o setor alimentício, é muito importante. Isso porque não estamos falando apenas das vantagens competitivas frente a um mercado tão acirrado, mas também da saúde do consumidor que terá acesso ao produto final. Um produto alimentício que não passa por um processo […]
Planejamento da produção: importância para o laticínio e como fazer
O planejamento da produção é uma das responsabilidades mais importantes da indústria. No caso dos laticínios, porém, ele acaba sendo um grande desafio. Para os pequenos e médios produtores, há uma dificuldade em definir o quadro de produtos lácteos a ser produzido em um determinado período, bem como monitorar todo o processo. É comum que […]
9º Webinar – Soro de Leite
Nesse webinar, nosso Supervisor Técnico Daniel Bomtempo e o Prof Dr. Júnio de Paula explicam as diferentes formas de se aproveitar o soro de leite, os impactos negativos do descarte, e a vantagem financeira de aproveitar. Apresentado em parceria com a Cândido Tostes (ILCT-EPAMIG) Apesar de o soro de leite ser um co-produto rico do […]
Cristalização em doce de leite: como evitar a textura arenosa
A cristalização em doce de leite em pasta é um processo natural e inevitável, principalmente quando consideramos o tempo de estocagem do produto. Porém, ele só é realmente considerado um problema quando se torna perceptível, ou seja, quando os cristais atingem uma espessura suficiente para serem identificados pelo paladar. A boa notícia para você, produtor, […]
Qualidade do leite: parâmetros fundamentais de avaliação
A qualidade do leite é uma das prioridades de um laticínio, uma vez que essa é a principal matéria-prima utilizada para a fabricação de uma variedade de produtos. No Brasil, a competitividade entre os produtores é acirrada, mas fornecer um leite com altos padrões de qualidade ainda é um desafio muito grande por aqui. Mas […]
