Trincas no parmesão: cuidados que evitam o problema
As trincas no parmesão são um problema estético que prejudica o padrão de qualidade da produção. Por ser uma situação recorrente, é provável que todo produtor tenha sofrido ou venha a sofrer com ele em algum momento. Assim como acontece com todos os tipos de queijo, conhecer o fatores que influenciam na ocorrência desse quadro, […]
6º Webinar – Doce de Leite: Aspectos tecnológicos relacionados à produção
O próximo Webinar Macalé vai contar com participação especial para falar sobre Doce de Leite: Aspectos tecnológicos relacionados à produção.Para compartilhar suas experiências, convidamos o Professor do IFSudeste Cleuber Raimundo, Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFV.E você ainda conta com o consultor técnico do Macalé Izaque Silva para tirar dúvidas ao vivo.Neste […]
Como combater mofo e leveduras no queijo minas frescal?
A presença de mofo e leveduras é uma situação muito comum na produção do minas frescal, por ser um tipo de queijo com alta umidade e que favorece o crescimento de microrganismos indesejáveis. Para o produtor, a ocorrência disso representa um prejuízo concreto, uma vez que são problemas visíveis a olho nu. O mofo é […]
Saiba o que fazer para evitar o queijo “chorão”
Queijo “chorão” é a forma como é popularmente conhecido o problema de liberação excessiva de soro no minas frescal. Essa é uma característica própria desse tipo de queijo e que está relacionada ao próprio processo de produção. É muito importante controlar essa umidade, pois além de comprometer a imagem do produtor no mercado, ele cria […]
5º Webinar Macalé – Parmesão: Como produzir o Rei dos queijos
No dia 17/09 foi ao ar nosso 5º Webinar, voltado para ajudar nossos clientes na produção de queijo Parmesão, e também o queijo Tropical. O webinar foi elaborar com foco em solucionar problemas comuns da produção desses queijos, ensinar como melhorar e padronizar seu soro-fermento, e também um passo a passo das etapas e pontos […]
Shelf life do minas frescal: fatores que influenciam na durabilidade do queijo
O queijo minas frescal é um produto tipicamente brasileiro, amplamente consumido, de fabricação simples e de rápida comercialização, além de representar um custo mais baixo para o produtor, se comparado aos demais tipos de queijo. Porém, seu shelf life representa um grande desafio. Em razão de sua porcentagem de umidade, ele se torna propício ao […]
Estufamento precoce do minas frescal: causas e como evitar
O estufamento precoce é considerado um dos mais graves defeitos na produção do queijo minas frescal. Associado à presença de microrganismos indesejáveis no produto, seu impacto para a indústria de laticínios pode ser bastante negativo. Sendo assim, é essencial entender as causas do problema e como ele pode ser evitado. Se você quer garantir a […]
4º Webinar Macalé – Minas Frescal: Controle de perdas & Ganho de rendimento consciente
Dia 03/09 foi ao ar nosso 4º Webinar, apresentador pelo nosso Consultor Técnico Naim Ribeiro. Essa palestra foi focada em ajudar nossos clientes que produzem Minas Frescal em maior escala a fazer uma análise das suas perdas, apontando os pontos críticos da produção do queijo minas frescal e em como aumentar seu rendimento da sua […]
Salga em salmoura: controle de qualidade para queijo minas
A salga é uma das etapas do processo de produção de diversas variedades de queijo. Dentro dessa prática, existem outros tipos de salga, embora o mais utilizado seja o da salga em salmoura. Em síntese, ele consiste na imersão do produto em tanques cheios com água saturada de sal. Esse procedimento é mais aceito porque […]
Tipos de salga do minas frescal: especificidades de cada processo
A adição de sal na produção de queijos é um procedimento que acontece em todas as variedades desse produto, ainda que em diferentes estágios. Primeiramente, para a fabricação de minas frescal, é importante saber que é possível optar por quatro tipos de salga: Cada um desses tipos de salga acontece em momentos diferentes da produção. […]