Fermento DVS® SA 500
Opções Liofilizado 50U e 500U
Novonesis
Fermentos
Descrição
Cultura termofílica composta por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus e Streptococcus thermophilus. Proporciona rápido abaixamento do pH, alta resistência à contaminação por bacteriófagos e contribui de forma significativa para o desenvolvimento do sabor e do aroma.
Aplicações
Recomendações e Dicas
- A cultura é aplicada principalmente na produção de variedades de queijo duro (por exemplo, Parmesão e Reggianito), que se caracterizam por uma textura compacta e granular.
- A cultura proporciona um sabor complexo e maduro ao queijo, com notas doces, frutadas e de nozes.