Fermentos DVS® Série STI

Fermentos DVS® Série STI

Opções Liofilizado (50U, 200U) e Congelado (500U)

Novonesis Fermentos
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Descrição

Fermento termofílico, composto por Streptococcus thermophilus, utilizado principalmente na produção de queijos de massa filada, como a mussarela.

Aplicações

Mussarela

Recomendações e Dicas

  • Indicado para filagem rápida da massa;
  • Pode ser utilizado isoladamente ou em combinação com culturas como Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Lactobacillus helveticus, que contribuem com características distintas e adicionais ao produto.
  • Para a realização de rotação fágica recomenda-se o uso alternado entre diferentes cepas para as versões liofilizadas (12, 13, 14 e 15) e para as versões congeladas (06, 07, 08, 09, 10, e 11).