Fermento DVS® BS-10

Fermento DVS® BS-10

Fermento Bioprotetor. Congelado (65U)

Novonesis Bioproteção Fermentos
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Descrição

As Culturas BioSafe, compostas por Lactococcus lactis subsp. lactis, são bactérias lácticas naturais que ajudam a prevenir o estufamento tardio e o desenvolvimento de sabores indesejáveis nos queijos continentais, causados pela contaminação por clostrídios. Esse efeito é obtido por meio da participação ativa na fermentação natural.

Aplicações

Gouda Parmesão Queijos Especiais

Recomendações e Dicas

  • As culturas são adicionadas em combinação com a cultura inicial normal na produção de queijos do tipo continental.
  • As culturas BioSafe criam uma barreira adicional ao crescimento de clostrídios por meio da simples exclusão competitiva, da produção de metabólitos normais durante o processo de fabricação do queijo, como pequenos ácidos orgânicos, e da produção natural de nisina.
  • Algumas opções estão disponíveis apenas apenas sob encomenda ou necessitam de quantidade mínima. Consulte nosso time.