O requeij\u00e3o cremoso tem diversas varia\u00e7\u00f5es, seja em suas caracter\u00edsticas ou em sua produ\u00e7\u00e3o, mas de modo geral, seu produto final \u00e9 resultado de alguns processos: pasteuriza\u00e7\u00e3o, coagula\u00e7\u00e3o, aquecimento, corre\u00e7\u00e3o da acidez, preparo da massa, pesagem, fundi\u00e7\u00e3o e por fim envase.<\/p>\n\n\n\n
Tipicamente brasileiro, o requeij\u00e3o se mostra ao mercado com uma grande variedade diferindo em umidade, consist\u00eancia, espalhabilidade e teor de gordura \u2013 como \u00e9 o caso do cremoso \u2013 apresentando-se tamb\u00e9m em vers\u00f5es mais firmes, como o requeij\u00e3o do norte.<\/p>\n\n\n\n
Sua composi\u00e7\u00e3o consiste, em m\u00e9dia:<\/p>\n\n\n\n
Fonte: FOODBASE. Base de dados em CD-ROM da Legisla\u00e7\u00e3o Brasileira. Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias de Alimentos,1996. <\/em><\/p>\n\n\n\n Mesmo sendo uma produ\u00e7\u00e3o que cresce constantemente, o requeij\u00e3o cremoso nem sempre se mant\u00e9m fiel a sua composi\u00e7\u00e3o base, como vimos no gr\u00e1fico acima. <\/p>\n\n\n\n Por\u00e9m em outras vers\u00f5es comercializadas a baixos pre\u00e7os, o requeij\u00e3o tem incorporado em sua composi\u00e7\u00e3o, o amido de milho, que substitui parte do requeij\u00e3o, economizando em mat\u00e9ria-prima e aumentando o rendimento da massa final. Neste caso, o amido vai incorporar mais \u00e1gua reduzindo o custo, obtendo mais produto com a mesma base, por\u00e9m a nomenclatura muda para \u201cmistura de requeij\u00e3o com amido\u201d o amido n\u00e3o substitui a massa. <\/p>\n\n\n\n Essa pr\u00e1tica come\u00e7ou em 2005 com a fabrica\u00e7\u00e3o de \u201cespecialidades l\u00e1cteas\u201d, produtos semelhantes, por\u00e9m muito mais econ\u00f4micos para o consumidor final e seus fabricantes, deixando a desejar quando o assunto \u00e9 sabor, textura e valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n Em 2006 essas embalagens que eram comercializadas com cores e imagens semelhantes aos originais, precisaram modificar os r\u00f3tulos, introduzindo avisos e tabelas nutricionais mais espec\u00edficas para essa composi\u00e7\u00e3o com amido. Entretanto, a nomenclatura \u201cespecialidades l\u00e1cteas\u201d n\u00e3o foi mais exigida e o termo \u201crequeij\u00e3o\u201d passou a ser usado tamb\u00e9m nestes casos, o que gerou muita pol\u00eamica.<\/p>\n\n\n\n Existem aqueles fabricantes que n\u00e3o se importam em modificar a originalidade do produto para conseguir um retorno mais expressivo, por\u00e9m muitos outros preferem manter a tradi\u00e7\u00e3o e a qualidade fiel do requeij\u00e3o. Vale lembrar que a mistura de requeij\u00e3o amido n\u00e3o \u00e9 um produto inferior, mas \u00e9 preciso que o consumidor entenda sua finalidade, muitas vezes voltado para uso culin\u00e1rio para produ\u00e7\u00e3o de pratos que aguente o forneamento.<\/p>\n\n\n\n Entre os consumidores, h\u00e1 aqueles que tamb\u00e9m n\u00e3o se importam com a substitui\u00e7\u00e3o, mas a grande maioria que preza por qualidade e sabor, n\u00e3o abrem m\u00e3o do bom e velho requeij\u00e3o cremoso tradicional, com ingredientes de excel\u00eancia para uma experi\u00eancia muito mais saborosa.<\/p>\n\n\n\n Voc\u00ea fabricante, que ainda tem d\u00favidas, precisa analisar todos os pontos positivos e negativos dessa ades\u00e3o e seus impactos em sua produ\u00e7\u00e3o. Produtos de qualidade podem garantir muito mais lucratividade para sua ind\u00fastria e de quebra a fideliza\u00e7\u00e3o e promo\u00e7\u00e3o de excelentes clientes.<\/p>\n\n\n\n Gostou deste artigo? 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