O leite fermentado \u00e9 um produto que quase todo mundo j\u00e1 consumiu em algum momento da vida. Ele tem aquele gostinho de inf\u00e2ncia, que sempre dava vontade de tomar um pouco mais, especialmente por ser vendido em embalagens muito pequenas.<\/p>\n\n\n\n
Mas a sua populariza\u00e7\u00e3o e crescente procura no mercado n\u00e3o se explica somente por isso. O leite fermentado \u00e9 um alimento funcional, que tem sido incorporado na dieta de uma parcela cada vez maior da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o apenas no caso das crian\u00e7as, mas adultos tamb\u00e9m est\u00e3o buscando os benef\u00edcios dessa bebida, que abriu caminho para outros produtos, como kefir e kombucha. <\/p>\n\n\n\n
Mas o que \u00e9 o leite fermentado, afinal? Que benef\u00edcios est\u00e3o associados a ele? Como \u00e9 produzido?<\/p>\n\n\n\n
Aqui neste artigo voc\u00ea vai entender melhor essas quest\u00f5es, j\u00e1 que vamos explicar por que o leite fermentado \u00e9 uma tend\u00eancia de mercado. Continue lendo e descubra!<\/p>\n\n\n\n
O leite fermentado \u00e9 aquele que sofre a fermenta\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias \u00e1cido l\u00e1ticas, sendo v\u00e1rias delas probi\u00f3ticas.<\/p>\n\n\n\n
Esses microrganismos baixam o pH do leite, produzindo tamb\u00e9m diversos compostos arom\u00e1ticos. Da mesma forma, elas tamb\u00e9m produzem bacteriocinas, \u00e1cidos e per\u00f3xidos, componentes que inibem a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias deteriorantes e pat\u00f3genos no leite.<\/p>\n\n\n\n
Sua principal a\u00e7\u00e3o no organismo humano \u00e9 estimular a microbiota intestinal, contribuindo tamb\u00e9m para o fortalecimento do sistema imune.<\/p>\n\n\n\n
O leite fermentado pode sim ser considerado um probi\u00f3tico, mas isso vai depender de sua tecnologia de fabrica\u00e7\u00e3o e efic\u00e1cia confirmada atrav\u00e9s de an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas. Isso porque, segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS)<\/a>, um alimento probi\u00f3tico \u00e9 aquele que prova aos \u00f3rg\u00e3os reguladores que os microrganismos presentes:<\/p>\n\n\n\n Segundo estudo publicado<\/a> (https:\/\/repositorio.ufmg.br\/bitstream\/1843\/BUOS-99VG3C\/1\/monografia_completa_henrique.pdf<\/a>) A principal caracter\u00edstica da produ\u00e7\u00e3o dos leites fermentados \u00e9 que n\u00e3o h\u00e1 uma etapa de tratamento t\u00e9rmico ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n Afinal, o objetivo \u00e9 que os microrganismos dos cultivos utilizados permane\u00e7am vi\u00e1veis, ativos e em concentra\u00e7\u00e3o igual ou superior \u00e0 definida pela legisla\u00e7\u00e3o (no produto final e durante todo o seu shelf-life). <\/p>\n\n\n\n Da mesma forma, \u00e9 preciso ter um cuidado extra com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 temperatura de conserva\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o. Ela n\u00e3o deve ser superior a 10\u00baC e esses produtos devem ser envasados com materiais adequados, planejados para que n\u00e3o sofram altera\u00e7\u00f5es nestas condi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n S\u00f3 assim o produto ter\u00e1 uma prote\u00e7\u00e3o adequada para comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Por demandar uma tecnologia de produ\u00e7\u00e3o simples, o leite fermentado \u00e9 uma boa alternativa para quem deseja investir em uma nova categoria de produto l\u00e1cteo. <\/p>\n\n\n\n\n
Quais os benef\u00edcios desse produto para a sa\u00fade?<\/h2>\n\n\n\n
pelo Departamento de Microbiologia da Universidade Federal de Minas Gerais, estudos apontam que o leite fermentado pode proporcionar diversos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, como:<\/p>\n\n\n\n\n
Qual a tecnologia de produ\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n\n\n\n
Por que \u00e9 uma tend\u00eancia de mercado?<\/h2>\n\n\n\n