{"id":961,"date":"2025-09-26T12:49:12","date_gmt":"2025-09-26T12:49:12","guid":{"rendered":"https:\/\/macale.com\/eventos\/?p=961"},"modified":"2025-09-26T12:49:12","modified_gmt":"2025-09-26T12:49:12","slug":"queijo-prato-propriedades-funcionais-e-caracteristicas-do-queijo-lanche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/macale.com\/eventos\/queijo-prato-propriedades-funcionais-e-caracteristicas-do-queijo-lanche\/","title":{"rendered":"Queijo prato: propriedades funcionais e caracter\u00edsticas do \u201cqueijo lanche\u201d"},"content":{"rendered":"\n<p>O queijo prato (tamb\u00e9m conhecido como queijo lanche) \u00e9 bastante popular no Brasil e produzido em diversas regi\u00f5es do pa\u00eds. Ele \u00e9 muito utilizado em lanches e sandu\u00edches, devido a sua consist\u00eancia macia e sabor que combinam com tudo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual a origem do queijo prato?<\/h2>\n\n\n\n<p>O queijo prato que conhecemos hoje teve origem nos queijos Gouda (holand\u00eas) e Dambo (dinamarqu\u00eas).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por volta de 1920, imigrantes dinamarqueses estabelecidos principalmente na regi\u00e3o do sul de Minas Gerais deram in\u00edcio \u00e0s primeiras produ\u00e7\u00f5es desse queijo por aqui, adaptando a tecnologia \u00e0s condi\u00e7\u00f5es brasileiras e conferindo novas caracter\u00edsticas ao produto.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoje em dia, o queijo prato \u00e9 produzido e comercializado em todo o Brasil em diferentes vers\u00f5es, algumas mais parecidas com as primeiras, outras nem tanto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quais s\u00e3o as caracter\u00edsticas do queijo prato?<\/h2>\n\n\n\n<p>O queijo prato \u00e9 comumente comercializado em formato retangular, apresentando uma crosta lisa, fina e textura fechada ou aberta (com pequenas olhaduras regulares lisas, brilhantes e bem formadas).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sua cor \u00e9 de um amarelo-palha, tem sabor suave e consist\u00eancia macia, resultado da massa semi-cozida e lavada. Sua composi\u00e7\u00e3o considera, em m\u00e9dia:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>42% a 44% de umidade;\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>26% a 29% de gordura;\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Teor de sal entre 1,6% e 1,9%;\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>pH entre 5,2 e 5,4.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><br><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"300\" src=\"blob:https:\/\/macale.com\/2d01c11a-e9fc-4d8f-a0fb-08a44151cb35\"><br><br><br>Principais propriedades funcionais<\/p>\n\n\n\n<p>Existem tr\u00eas aspectos funcionais que s\u00e3o considerados como par\u00e2metros de qualidade na produ\u00e7\u00e3o do queijo prato. S\u00e3o elas: fatiabilidade, derretimento e baixa separa\u00e7\u00e3o de gordura.<\/p>\n\n\n\n<p>No caso desse tipo de queijo, em especial, as funcionalidades s\u00e3o crit\u00e9rios de qualifica\u00e7\u00e3o mais importantes at\u00e9 do que o pr\u00f3prio sabor. Isso porque, assim como a mussarela, o queijo prato \u00e9 muito utilizado como ingrediente complementar de outros pratos, especialmente sandu\u00edches e pizzas.<\/p>\n\n\n\n<p>Por essa raz\u00e3o, seu sabor n\u00e3o tem tanto destaque de maneira isolada devido aos outros ingredientes presentes que sobressaem ao seu sabor. O que se espera \u00e9 um queijo com bom derretimento e com uma textura mais fechada, j\u00e1 que as olhaduras podem dificultar seu manuseio e corte em fatias mais finas.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Para atingir essas funcionalidades t\u00e3o importantes no queijo, existem alguns elementos chave: uma produ\u00e7\u00e3o muito bem padronizada, controlada e ingredientes de qualidade.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Quando os par\u00e2metros da produ\u00e7\u00e3o como temperatura, tempo de cozimento ou matura\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00e3o bem definidos e controlados, cada lote do queijo sair\u00e1 um pouco diferente: mais mole, mais duro, mais gorduroso\u2026 Assim as propriedades funcionais do queijo nunca estar\u00e3o adequadas.<\/p>\n\n\n\n<p>A mesma l\u00f3gica \u00e9 v\u00e1lida para os ingredientes, por exemplo: usar um coagulante com proteases deixa a massa menos firme e pode prejudicar a fatiabilidade.<\/p>\n\n\n\n<p>Para entender mais a fundo cada uma dessas etapas importantes na fabrica\u00e7\u00e3o, assista nosso webinar <a href=\"https:\/\/pagina.macale.com\/padronizacao-da-tecnologia-de-queijos-minas-padrao-e-prato\">Padroniza\u00e7\u00e3o da Tecnologia de Queijos: Minas Padr\u00e3o e Prato<\/a>.<br><br>Leia tamb\u00e9m: <a href=\"https:\/\/macale.com\/eventos\/2020\/08\/10\/funcionalidades-da-mussarela-3-caracteristicas-essenciais-de-um-bom-queijo\/\"><strong>Funcionalidades da mussarela: 3 caracter\u00edsticas essenciais de um bom queijo<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O queijo prato (tamb\u00e9m conhecido como queijo lanche) \u00e9 bastante popular no Brasil e produzido em diversas regi\u00f5es do pa\u00eds. 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