O teor de s\u00f3dio tem sido um assunto muito discutido entre os produtores de l\u00e1cteos, especialmente quando falamos dos queijos.<\/p>\n\n\n\n
Como sabemos, o processo de salga na fabrica\u00e7\u00e3o desses produtos se caracteriza como uma das principais etapas de produ\u00e7\u00e3o. Contudo, n\u00e3o podemos ignorar as tend\u00eancias de mercado e a crescente preocupa\u00e7\u00e3o do consumidor em dar a prefer\u00eancia a alimentos funcionais.<\/p>\n\n\n\n
Sendo assim, existem alternativas para reduzir o teor do s\u00f3dio nos queijos? Se sim, quais seriam elas? Isso \u00e9 o que vamos discutir neste artigo!<\/p>\n\n\n\n
A salga \u00e9 um processo padr\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o dos mais diversos tipos de queijo. Existem tr\u00eas formas de executar essa etapa: imers\u00e3o em salmoura<\/a>, salga na massa e salga a seco, lembrando que a melhor delas \u00e9 sempre a salga em salmoura.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Independentemente das particularidades de cada m\u00e9todo, \u00e9 indiscut\u00edvel que n\u00e3o h\u00e1 como excluir esse processo. Isso porque o teor de s\u00f3dio nos queijos \u00e9 o que permite controlar o fermento (e toda microbiota do queijo), assim como todas as caracter\u00edsticas f\u00edsicas e f\u00edsico-qu\u00edmicas do produto final.<\/p>\n\n\n\n Em outras palavras, o cloreto de s\u00f3dio contribui diretamente para as caracter\u00edsticas sensoriais do queijo e tamb\u00e9m para o seu shelf-life.<\/p>\n\n\n\n Os produtos considerados funcionais s\u00e3o aqueles que apresentam um alto valor nutritivo agregado. <\/p>\n\n\n\n Ou seja, ao dar prefer\u00eancia a eles, o consumidor beneficia diversas fun\u00e7\u00f5es do organismo (cardiovascular, gastrointestinal e metab\u00f3lico, aprimorando ainda o desempenho f\u00edsico e mental.<\/p>\n\n\n\n Da mesma forma, as pessoas est\u00e3o cada vez mais preocupadas em adquirir produtos isentos ou com teores reduzidos de sal, a\u00e7\u00facar e gorduras, conhecidos como componentes que, em excesso, podem ser muito prejudiciais \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n Considerando todo esse contexto, existe um movimento dedicado a solucionar os desafios ligados \u00e0 redu\u00e7\u00e3o da ingest\u00e3o desses componentes. <\/p>\n\n\n\n Aqui no Brasil, o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, a Associa\u00e7\u00e3o das Ind\u00fastrias da Alimenta\u00e7\u00e3o (Abia) e a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (ANVISA) t\u00eam trabalhado em a\u00e7\u00f5es que possam auxiliar nesse processo.<\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m do Plano Nacional de Redu\u00e7\u00e3o de S\u00f3dio em Alimentos Processados, o governo tem investido, ao longo da \u00faltima d\u00e9cada, em campanhas de conscientiza\u00e7\u00e3o e acordos para a diminui\u00e7\u00e3o do teor de s\u00f3dio em diversos produtos. <\/p>\n\n\n\nA crescente busca por produtos funcionais<\/h2>\n\n\n\n
Alternativas para a redu\u00e7\u00e3o do teor de s\u00f3dio<\/h2>\n\n\n\n