Os queijos defumados s\u00e3o os favoritos de muitas pessoas. Devido a seu sabor e aroma marcantes, seu uso tem sido cada vez mais comum em receitas de massas, fondues e petiscos, entre outros pratos.<\/p>\n\n\n\n
Ainda que o provolone seja o queijo tradicionalmente defumado mais conhecido, existem vers\u00f5es especiais para outros tipos, como parmes\u00e3o, mussarela e gouda. <\/p>\n\n\n\n
O parmes\u00e3o de alagoa, por exemplo, \u00e9 uma produ\u00e7\u00e3o artesanal brasileira reconhecida como um verdadeiro case de inova\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n
Mas o que s\u00e3o queijos defumados? Como funciona a defuma\u00e7\u00e3o? Que caracter\u00edsticas est\u00e3o atreladas a esses produtos?<\/p>\n\n\n\n
Essas s\u00e3o algumas das quest\u00f5es que vamos comentar neste artigo. Ficou interessado? Ent\u00e3o continue lendo!<\/p>\n\n\n\n
Queijos defumados s\u00e3o aqueles que passam pelo processo de defuma\u00e7\u00e3o, um dos m\u00e9todos mais antigos na preserva\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Essa t\u00e9cnica ancestral surgiu quando o homem dominou o fogo e precisou conservar peixes e carnes. Hoje em dia, a defuma\u00e7\u00e3o em queijos tem como objetivo agregar particularidades sensoriais ao produto, que interferem em sua tonalidade, sabor e aroma.<\/p>\n\n\n\n
Essas caracter\u00edsticas, das quais falaremos melhor mais adiante, tem origem na a\u00e7\u00e3o de compostos qu\u00edmicos e arom\u00e1ticos que resultam da exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 queima de madeira e sua fuma\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
As caracter\u00edsticas especiais dos queijos defumados s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
A defuma\u00e7\u00e3o de queijos tradicionalmente consiste, de forma geral, na exposi\u00e7\u00e3o do produto a uma fuma\u00e7a promovida pela queima de serragem, carv\u00e3o, lascas de madeiras ou finos galhos de arbustos ou \u00e1rvores. <\/p>\n\n\n\n
Sendo assim, para obter as caracter\u00edsticas esperadas de um queijo defumado de qualidade, \u00e9 importante que a aplica\u00e7\u00e3o da fuma\u00e7a (e seus fatores qu\u00edmicos e f\u00edsicos) seja precisa. <\/p>\n\n\n\n
Para isso, os queijos s\u00e3o levados para c\u00e2maras de defuma\u00e7\u00e3o ap\u00f3s a etapa de salga e secagem. Nesse ambiente, os queijos s\u00e3o posicionados em ganchos, acima de gavetas de inox que comportam serragem ou madeira em peda\u00e7os.<\/p>\n\n\n\n
O ambiente fechado e com pouco oxig\u00eanio \u00e9 perfeito para a produ\u00e7\u00e3o de uma fuma\u00e7a intensa, mas sem chamas. Essa fuma\u00e7a, por sua vez, deve se distribuir igualmente por todo o ambiente e os queijos devem estar bem posicionados, evitando sua deforma\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Depois de cerca de 4 horas (a depender de condi\u00e7\u00f5es como tamanho, formato e quantidade de queijos dentro da c\u00e2mara) e a uma temperatura que pode chegar a 50 \u00baC, o produto adquire sabor e textura diferenciados, podendo seguir para a etapa de matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m do processo tradicional, existe tamb\u00e9m a possibilidade de utilizar fuma\u00e7a l\u00edquida para fazer o queijo defumado. A utiliza\u00e7\u00e3o desse recurso \u00e9 a escolha de muitos produtores atualmente, pois \u00e9 um processo muito mais pr\u00e1tico. <\/p>\n\n\n\n
Isso porque, para usar a fuma\u00e7a l\u00edquida, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio o investimento em uma estrutura com ganchos, gavetas e a fuma\u00e7a em si para fazer a defuma\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
Ou seja, basta mergulhar o queijo na fuma\u00e7a l\u00edquida por 5 a 10 minutos, e depois deixar escorrendo por alguns dias. Em alguns tipos de queijo, pode ser melhor diluir a fuma\u00e7a em \u00e1gua. Para isso, \u00e9 melhor consultar um t\u00e9cnico.Leia tamb\u00e9m: Pingo do queijo: o principal ingrediente da produ\u00e7\u00e3o artesanal<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Os queijos defumados s\u00e3o os favoritos de muitas pessoas. Devido a seu sabor e aroma marcantes, seu uso tem sido cada vez mais comum em receitas de massas, fondues e petiscos, entre outros pratos. Ainda que o provolone seja o queijo tradicionalmente defumado mais conhecido, existem vers\u00f5es especiais para outros tipos, como parmes\u00e3o, mussarela e […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":947,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-946","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conteudo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/946","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=946"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/946\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":948,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/946\/revisions\/948"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=946"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=946"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=946"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}