\u201cUso do cloro para desinfec\u00e7\u00e3o em queijarias artesanais \u2013 Seguran\u00e7a e qualidade na produ\u00e7\u00e3o de queijos\u201d<\/strong>
<\/a>. O material destaca os usos mais comuns, as formas como o produto \u00e9 ofertado pelo mercado, restri\u00e7\u00f5es e instru\u00e7\u00f5es de manuseio e preparo das solu\u00e7\u00f5es, al\u00e9m trazer recomenda\u00e7\u00f5es para assegurar a efic\u00e1cia da clora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
O pesquisador da EPAMIG Daniel Arantes ressalta que o cloro pode ser usado j\u00e1 no preparo da ordenha. \u201cA limpeza dos tetos (pr\u00e9-dipping) com uma solu\u00e7\u00e3o desinfectante deve ser feita para reduzir a contamina\u00e7\u00e3o microbiana. Por\u00e9m, deve se observar a concentra\u00e7\u00e3o adequada para n\u00e3o deixar res\u00edduos de cloro no leite e nem irritar a pele dos animais\u201d. O preparo da solu\u00e7\u00e3o deve ser em no m\u00e1ximo 30 minutos antes do uso e requer observ\u00e2ncia \u00e0s informa\u00e7\u00f5es sobre porcentagem de cloro ativo constantes na embalagem do produto.<\/p>\n\n\n\n
A cartilha enfatiza a import\u00e2ncia da quantidade dispon\u00edvel e do tratamento da \u00e1gua empregada nos processos de higieniza\u00e7\u00e3o e de produ\u00e7\u00e3o. As a\u00e7\u00f5es devem incluir an\u00e1lises peri\u00f3dicas da qualidade, cuidados com os reservat\u00f3rios e monitoramento de microrganismos na \u00e1gua usada na limpeza de lat\u00f5es, utens\u00edlios e equipamentos de fabrica\u00e7\u00e3o, pisos e paredes da queijaria, bem como, para a higiene pessoal do produtor.<\/p>\n\n\n\n
Daniel Arantes, que atua no Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais (CPTQA) da EPAMIG, no Campo Experimental Risoleta Neves, em S\u00e3o Jo\u00e3o Del- Rei, destaca as vantagens do uso cloro. \u201cTomando-se os devidos cuidados, o cloro \u00e9 um importante aliado para garantir a produ\u00e7\u00e3o de queijos com seguran\u00e7a e qualidade para o consumidor e apresenta uma boa rela\u00e7\u00e3o custo-benef\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n
Seu uso adequado nas queijarias artesanais pode garantir superf\u00edcies higienizadas e livres de microrganismos que podem causar doen\u00e7as e\/ou que provocar deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos\u201d. O pesquisador acrescenta que \u201cum ambiente de produ\u00e7\u00e3o livre de contamina\u00e7\u00e3o aumenta a vida de prateleira dos queijos e preserva as caracter\u00edsticas sensoriais que v\u00eam conquistando cada vez mais consumidores\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 preciso estar atento ao modo de aplica\u00e7\u00e3o e respeitar o tempo de a\u00e7\u00e3o das solu\u00e7\u00f5es cloradas. Al\u00e9m disso outros crit\u00e9rios devem ser observados, a \u00e1gua deve ser filtrada antes do uso de cloro; os produtos e solu\u00e7\u00f5es cloradas n\u00e3o podem ser misturados a detergentes e sab\u00f5es; as solu\u00e7\u00f5es s\u00e3o inst\u00e1veis ao armazenamento; e em excesso podem provocar odores indesej\u00e1veis nos queijos.<\/p>\n\n\n\n
O pesquisador Daniel Arantes alerta ainda que a a\u00e7\u00e3o do cloro \u00e9 reduzida em presen\u00e7a de mat\u00e9ria org\u00e2nica. \u201cPara que a solu\u00e7\u00e3o clorada tenha um efeito adequado, os res\u00edduos de leite, soro, e queijo devem ser completamente removidos dos utens\u00edlios e equipamentos antes de sua aplica\u00e7\u00e3o\u201d, refor\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
A cartilha faz parte do projeto \u201cAvalia\u00e7\u00e3o das concentra\u00e7\u00f5es das solu\u00e7\u00f5es sanitizantes empregadas no manejo de ordenha e do tempo de contato destas solu\u00e7\u00f5es com os tetos dos animais em fazendas da mesorregi\u00e3o dos Campos das Vertentes\u201d, coordenado pelo pesquisador Paulo Henrique Costa Paiva e financiado pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig).<\/p>\n\n\n\n
As informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o da Epamig.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u201cA higiene \u00e9 essencial em todas as etapas da produ\u00e7\u00e3o de leite e derivados, sendo determinante para a qualidade final dos produtos. A clora\u00e7\u00e3o \u00e9 um dos m\u00e9todos mais simples, eficazes e economicamente vi\u00e1veis para o tratamento da \u00e1gua, desinfec\u00e7\u00e3o de superf\u00edcies e de utens\u00edlios e o combate a microrganismos em queijarias e propriedades rurais. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":932,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-931","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conteudo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=931"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/931\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":933,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/931\/revisions\/933"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/932"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}