As boas pr\u00e1ticas de higiene s\u00e3o essenciais para ind\u00fastrias do ramo aliment\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n
No caso dos latic\u00ednios, manter tudo sempre muito bem higienizado n\u00e3o s\u00f3 garante a qualidade do produto final, como tamb\u00e9m agrega um diferencial competitivo para o fabricante. <\/p>\n\n\n\n
Isso porque, ao se adequar \u00e0s regras sanit\u00e1rias, ele pode ser reconhecido por \u00f3rg\u00e3os de inspe\u00e7\u00e3o. Para obter o registro no \u00f3rg\u00e3o fiscalizador competente, \u00e9 necess\u00e1rio que atenda o padr\u00e3o estabelecido em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s boas pr\u00e1ticas de higiene.<\/p>\n\n\n\n
Em troca disso, a produ\u00e7\u00e3o passa a contar com certifica\u00e7\u00f5es dos \u00f3rg\u00e3os fiscalizadores, que permitem ao latic\u00ednio expandir seu mercado e garantir mais clientes a n\u00edvel estadual e nacional.<\/p>\n\n\n\n
Como o ambiente de produ\u00e7\u00e3o de queijos \u00e9 prop\u00edcio \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o por microorganismos indesej\u00e1veis, as boas pr\u00e1ticas de higiene s\u00e3o uma etapa muito importante dos procedimentos operacionais.<\/p>\n\n\n\n
Confira a seguir quais s\u00e3o elas:<\/p>\n\n\n\n
A qualidade do queijo \u00e9 alcan\u00e7ada principalmente mediante um gerenciamento correto da mat\u00e9ria-prima e da ado\u00e7\u00e3o de cuidados por parte dos trabalhadores. <\/p>\n\n\n\n
Todos devem estar devidamente limpos e adequadamente vestidos, usando uniforme branco, botas brancas, luvas, touca e m\u00e1scara de prote\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
Esse equipamento, al\u00e9m de evitar que o queijo se contamine durante a produ\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m protege a integridade f\u00edsica do colaborador.<\/p>\n\n\n\n
As roupas e acess\u00f3rios devem ser utilizados todos os dias, sendo higienizados diariamente. Para tal, pode-se usar uma solu\u00e7\u00e3o clorada, optando por itens descart\u00e1veis quando poss\u00edvel (como \u00e9 o caso das m\u00e1scaras e toucas).<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 preciso tamb\u00e9m seguir regras de comportamento dentro das instala\u00e7\u00f5es da queijaria, como evitar consumir alimentos, conversar, cantar, tossir ou espirrar, especialmente sobre a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
A limpeza das instala\u00e7\u00f5es deve incluir tamb\u00e9m as adjac\u00eancias, eliminando tamb\u00e9m quaisquer res\u00edduos de produ\u00e7\u00e3o que possam se acumular nos equipamentos e maquin\u00e1rios.<\/p>\n\n\n\n
Esses res\u00edduos s\u00e3o extremamente perec\u00edveis e, se passam despercebidos, rapidamente podem causar problemas de contamina\u00e7\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o seguinte.<\/p>\n\n\n\n
O processo de limpeza deve utilizar detergente neutro, \u00e1gua pot\u00e1vel, esponjas, escovas, vassouras com cerdas firmes, baldes e luvas de borracha.<\/p>\n\n\n\n
O ideal \u00e9 come\u00e7ar de baixo para cima, lavando o piso, paredes e mesas e seguindo em dire\u00e7\u00e3o aos equipamentos e utens\u00edlios. <\/p>\n\n\n\n
O enx\u00e1gue precisa ser bem feito e com \u00e1gua corrente. Logo ap\u00f3s, o excesso deve ser tirado com rodos e a secagem deve utilizar panos higienizados previamente.<\/p>\n\n\n\n
Essa seria a etapa inicial. A segunda fase do processo de limpeza das instala\u00e7\u00f5es se d\u00e1 pela sanitiza\u00e7\u00e3o \u00e0 base de \u00e1gua com cloro, eliminando contaminantes que possam ter resistido \u00e0 primeira limpeza. Tamb\u00e9m poder\u00e1 ser utilizado o \u00e1cido perac\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n
A solu\u00e7\u00e3o deve ser preparada com 100 ml de cloro para cada 10 litros de \u00e1gua (na temperatura ambiente).<\/p>\n\n\n\n
A solu\u00e7\u00e3o do \u00e1cido perac\u00e9tico a ser preparada deve conter as seguintes medidas: 40 ml de \u00e1cido perac\u00e9tico para cada 10 litros de \u00e1gua a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n
As boas pr\u00e1ticas de higiene tamb\u00e9m consideram o local de armazenamento. Caso n\u00e3o seja um ambiente devidamente limpo, pode haver contamina\u00e7\u00e3o ali tamb\u00e9m.<\/p>\n\n\n\n
Certifique-se de acondicionar os queijos em um local seco, devidamente limpo e nas condi\u00e7\u00f5es de refrigera\u00e7\u00e3o adequadas. <\/p>\n\n\n\n
As prateleiras devem ser, preferencialmente, de madeira tratada ou fibra de vidro. Esses s\u00e3o materiais mais f\u00e1ceis de se higienizar, o que otimiza o trabalho de limpeza e mant\u00e9m a seguran\u00e7a do produto.<\/p>\n\n\n\n
O transporte deve estar igualmente higienizado e acondicionado na temperatura necess\u00e1ria para cada tipo de queijo. Os queijos tamb\u00e9m devem estar devidamente embalados e alocados em caixas de pl\u00e1stico limpas.<\/p>\n\n\n\n
Outro cuidado muito importante \u00e9 preparar o transporte em ve\u00edculo fechado, refrigerado e sem a presen\u00e7a de outros produtos.<\/p>\n\n\n\n
Os produtores de latic\u00ednios est\u00e3o sujeitos a inspe\u00e7\u00f5es regulares por parte de \u00f3rg\u00e3os que garantem a qualidade e a devida higiene das instala\u00e7\u00f5es, como o Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Estadual de Produtos de Origem Animal e a Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n
Cumprir com as normas de limpeza, armazenamento e transporte orientadas por essas institui\u00e7\u00f5es \u00e9 essencial para a manuten\u00e7\u00e3o das queijarias e tamb\u00e9m seu sucesso comercial.<\/p>\n\n\n\n
Isso porque, ao adotar as boas pr\u00e1ticas de higiene na rotina, o produtor pode conquistar certificados de qualidade que ser\u00e3o um diferencial muito importante para o seu queijo. <\/p>\n\n\n\n
O mercado est\u00e1 cada vez mais exigente e, por isso, ter uma comprova\u00e7\u00e3o da qualidade e do respeito \u00e0s normas de fabrica\u00e7\u00e3o \u00e9 o que mais agrada aos clientes e garante a competitividade da produ\u00e7\u00e3o.Leia tamb\u00e9m: Selo Arte: quais os benef\u00edcios para o produtor?<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" As boas pr\u00e1ticas de higiene s\u00e3o essenciais para ind\u00fastrias do ramo aliment\u00edcio. No caso dos latic\u00ednios, manter tudo sempre muito bem higienizado n\u00e3o s\u00f3 garante a qualidade do produto final, como tamb\u00e9m agrega um diferencial competitivo para o fabricante. Isso porque, ao se adequar \u00e0s regras sanit\u00e1rias, ele pode ser reconhecido por \u00f3rg\u00e3os de inspe\u00e7\u00e3o. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":913,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-912","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conteudo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/912","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=912"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/912\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":914,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/912\/revisions\/914"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}