![\"\"](\"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/image-1.png\")
<\/figure>\n\n\n\nOs queijos de pasta filata<\/h2>\n\n\n\n
Os queijos de pasta filata tamb\u00e9m s\u00e3o conhecidos como queijos de coalhada esticada. S\u00e3o queijos com caracter\u00edsticas bem espec\u00edficas e pr\u00f3prias, adquiridas a partir de uma forma particular de fazer queijo, originada na It\u00e1lia.<\/p>\n\n\n\n
Suas principais funcionalidades s\u00e3o elasticidade, derretimento e fatiabilidade). A massa estica quando aquecida, formando longos fios quando repuxada. Esse derretimento \u00e9 associado diretamente ao queijo de pizza aut\u00eantico, sendo tamb\u00e9m uma \u00f3tima cobertura para pratos quentes em geral.<\/p>\n\n\n\n
No entanto, para que essa funcionalidade seja preservada corretamente, \u00e9 essencial manter um valor correto de pH e temperatura antes dos processos de cozimento e filagem, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n
A elasticidade \u00e9 obtida a partir do amadurecimento da massa por um determinado per\u00edodo, at\u00e9 que finalmente tenha atingido um alto n\u00edvel de acidez gra\u00e7as ao \u00e1cido l\u00e1ctico (produzido pela fermenta\u00e7\u00e3o bacteriana). <\/p>\n\n\n\n
Mas cuidado: a elasticidade pode ser comprometida em um produto com tempo p\u00f3s fabrica\u00e7\u00e3o muito elevado, pela redu\u00e7\u00e3o do teor de prote\u00edna intacta. Isso favorece o derretimento, mas compromete a elasticidade.<\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3s esse processo, a coalhada \u00e9 cortada novamente, para que a umidade seja removida e a acidez continue a aumentar. \u00c9 ent\u00e3o que ela \u00e9 escaldada em soro ou \u00e1gua bem quente, sovadas e separadas em formas para serem resfriadas.<\/p>\n\n\n\n
Os principais tipos de queijo pasta filata produzidos ao redor do mundo s\u00e3o: mussarela, provolone, burrata, caciocavallo, kashkaval e oaxaca.<\/p>\n\n\n\n
O mercado<\/h2>\n\n\n\n
As proje\u00e7\u00f5es mostram que investir no mercado de pasta filata \u00e9 uma \u00f3tima oportunidade. As perspectivas para o cen\u00e1rio global s\u00e3o de que esse segmento seja avaliado em mais de 88 milh\u00f5es de d\u00f3lares at\u00e9 2027, segundo pesquisas<\/a>. Em 2018, esse valor j\u00e1 ultrapassava os 55 milh\u00f5es de d\u00f3lares. <\/p>\n\n\n\n