O controle de qualidade em latic\u00ednio, assim como em qualquer ind\u00fastria voltada para o setor aliment\u00edcio, \u00e9 muito importante.<\/p>\n\n\n\n
Isso porque n\u00e3o estamos falando apenas das vantagens competitivas frente a um mercado t\u00e3o acirrado, mas tamb\u00e9m da sa\u00fade do consumidor que ter\u00e1 acesso ao produto final.<\/p>\n\n\n\n
Um produto aliment\u00edcio que n\u00e3o passa por um processo de an\u00e1lise microbiol\u00f3gica pode vir a conter microrganismos deteriorantes, que ir\u00e3o reduzir o shelf life do produto, assim como microrganismos patog\u00eanicos, que ser\u00e3o respons\u00e1veis por causar doen\u00e7as. Em casos mais graves, podem levar a \u00f3bito.<\/p>\n\n\n\n
Um produto microbiologicamente seguro tem maior tempo de prateleira e corresponde \u00e0s exig\u00eancias legais e de mercado. Sendo assim, o controle de qualidade em latic\u00ednio tem como objetivo atender \u00e0s necessidades dos clientes.<\/p>\n\n\n\n
Vejamos quais s\u00e3o os pilares principais da gest\u00e3o de qualidade para esse segmento:<\/p>\n\n\n\n
O Minist\u00e9rio da Agricultura<\/a> \u00e9 o \u00f3rg\u00e3o respons\u00e1vel por fiscalizar a produ\u00e7\u00e3o, buscando a seguran\u00e7a do consumidor.<\/p>\n\n\n\n J\u00e1 a Anvisa<\/a> estabelece os par\u00e2metros t\u00e9cnicos de regulamenta\u00e7\u00e3o que devem estar presentes no Manual de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o elaborado pela pr\u00f3pria f\u00e1brica, que tamb\u00e9m s\u00e3o avaliados nas inspe\u00e7\u00f5es. <\/p>\n\n\n\n Esse importante documento conta com todas as condi\u00e7\u00f5es obrigat\u00f3rias de produ\u00e7\u00e3o, manuseio, armazenamento e transporte dos produtos fabricados no latic\u00ednio.<\/p>\n\n\n\n Uma vez que se adequar a esses crit\u00e9rios \u00e9 uma condi\u00e7\u00e3o essencial para o funcionamento do latic\u00ednio, a n\u00e3o aplica\u00e7\u00e3o de suas regras est\u00e1 sim sujeita a puni\u00e7\u00f5es. <\/p>\n\n\n\n Essas puni\u00e7\u00f5es podem ser multas, apreens\u00e3o de produtos, embalagens e utens\u00edlios, suspens\u00e3o da fabrica\u00e7\u00e3o e venda dos queijos e l\u00e1cteos e at\u00e9 o fechamento das ind\u00fastrias.<\/p>\n\n\n\n A qualidade dos ingredientes e da mat\u00e9ria-prima \u00e9 um dos pilares do controle da qualidade em latic\u00ednios. Por isso, voc\u00ea deve escolher o leite com muito cuidado, j\u00e1 que ele \u00e9 o principal componente da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos, iogurtes e outros produtos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m do leite, os queijos tamb\u00e9m podem contar com aditivos e conservantes. A escolha correta desses produtos influencia no sabor e na durabilidade do produto, pois impedem o desenvolvimento de microrganismos deterioradores do produto ou nocivos \u00e0 sa\u00fade. Ou seja, eles evitam a ocorr\u00eancia de problemas como infec\u00e7\u00f5es e intoxica\u00e7\u00e3o alimentar.<\/p>\n\n\n\n \u00c9 importante que voc\u00ea siga a legisla\u00e7\u00e3o quanto aos tipos de aditivos permitidos e quanto \u00e0 quantidade m\u00e1xima l\u00edcita na fabrica\u00e7\u00e3o de cada produto.<\/p>\n\n\n\n2. Qualidade dos ingredientes<\/h2>\n\n\n\n