{"id":873,"date":"2025-09-25T23:01:40","date_gmt":"2025-09-25T23:01:40","guid":{"rendered":"https:\/\/macale.com\/eventos\/?p=873"},"modified":"2025-09-25T23:01:40","modified_gmt":"2025-09-25T23:01:40","slug":"qualidade-do-leite-parametros-fundamentais-de-avaliacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/macale.com\/eventos\/qualidade-do-leite-parametros-fundamentais-de-avaliacao\/","title":{"rendered":"Qualidade do leite: par\u00e2metros fundamentais de avalia\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:17px\">A qualidade do leite \u00e9 uma das prioridades de um latic\u00ednio, uma vez que essa \u00e9 a principal mat\u00e9ria-prima utilizada para a fabrica\u00e7\u00e3o de uma variedade de produtos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">No Brasil, a competitividade entre os produtores \u00e9 acirrada, mas fornecer um leite com altos padr\u00f5es de qualidade ainda \u00e9 um desafio muito grande por aqui. Mas o consumidor final est\u00e1 cada vez mais exigente e bem informado quanto a esses par\u00e2metros.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">Por isso, os latic\u00ednios devem estar atentos aos padr\u00f5es que garantem o melhor leite, n\u00e3o s\u00f3 para produzirem com mais seguran\u00e7a, qualidade e bom rendimento, mas tamb\u00e9m para contribu\u00edrem, de certa forma, com a evolu\u00e7\u00e3o desse mercado dentro do pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Import\u00e2ncia da qualidade do leite<\/h2>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">De forma geral, o que se v\u00ea \u00e9 que os produtores ainda t\u00eam uma preocupa\u00e7\u00e3o mais voltada para a quantidade e n\u00e3o para a qualidade do leite produzido.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">Considerando que um produto de qualidade \u00e9 essencial, pois cont\u00e9m os nutrientes esperados e evita problemas de sa\u00fade ao consumidor, o Minist\u00e9rio de Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA) t\u00eam sido espec\u00edfico nas orienta\u00e7\u00f5es aos produtores.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">O \u00f3rg\u00e3o publicou recentemente a <a href=\"https:\/\/pesquisa.in.gov.br\/imprensa\/jsp\/visualiza\/index.jsp?data=30\/11\/2018&amp;jornal=515&amp;pagina=10&amp;totalArquivos=318\">Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba77<\/a>, visando criar novos padr\u00f5es de qualidade para o leite produzido no Brasil e fixando condi\u00e7\u00f5es e requisitos higi\u00eanico-sanit\u00e1rios m\u00ednimos. Essas normas abrangem desde a obten\u00e7\u00e3o e coleta da mat\u00e9ria-prima, a produ\u00e7\u00e3o e segue at\u00e9 a comercializa\u00e7\u00e3o do leite.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">A qualidade do leite \u00e9 uma quest\u00e3o complexa, que considera a ordenha completa e ininterrupta e em condi\u00e7\u00f5es de higiene. Da mesma forma, \u00e9 essencial que as vacas estejam sadias, bem alimentadas e descansadas, livres de qualquer doen\u00e7a.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">A mastite, por exemplo, \u00e9 uma condi\u00e7\u00e3o que reduz a concentra\u00e7\u00e3o dos componentes do leite (case\u00edna, principalmente), prejudicando o rendimento para o produtor e para a ind\u00fastria, assim como o resultado final do produto. \u00c9 tamb\u00e9m um ponto negativo para a validade dos derivados l\u00e1cteos, pois a alta contagem de bact\u00e9rias diminui o shelf life dos produtos.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">Sendo assim, podemos resumir dizendo que \u00e9 um problema que prejudica toda a cadeia de consumo, do produtor de leite ao consumidor. Como o leite e utilizado na produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 de l\u00e1cteos, mas de outros alimentos, \u00e9 fundamental que suas propriedades sejam rigidamente acompanhadas e garantidas.<\/p>\n\n\n\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"231\" src=\"blob:https:\/\/macale.com\/95b8b772-1076-4f4e-8273-c2e9e6acfcdf\"><br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Par\u00e2metros fundamentais de avalia\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">Qualidade \u00e9 algo muito relativo, da\u00ed a import\u00e2ncia de seguir par\u00e2metros que orientem essa avalia\u00e7\u00e3o, ajudando os latic\u00ednios a testarem o leite e identificarem se a mat\u00e9ria-prima \u00e9 de qualidade.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">Em um primeiro momento, entende-se que um leite de qualidade deve ser:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li style=\"font-size:17px\">Agrad\u00e1vel: preservar suas propriedades de sabor, cor, odor, viscosidade;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:17px\">Limpo: ser totalmente livre de sujeiras, microrganismos e res\u00edduos de subst\u00e2ncias qu\u00edmicas;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:17px\">Fresco: apresentar a composi\u00e7\u00e3o ideal e ter uma conserva\u00e7\u00e3o adequada;<\/li>\n\n\n\n<li style=\"font-size:17px\">Seguro: n\u00e3o causar qualquer tipo de problema \u00e0 sa\u00fade do consumidor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">Para verificar se o produto corresponde a esses requisitos, s\u00e3o realizados testes t\u00e9cnicos que consideram as caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, higi\u00eanicas e de composi\u00e7\u00e3o. Os principais par\u00e2metros que orientam essa an\u00e1lise s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1) Contagem de C\u00e9lulas Som\u00e1ticas (CCS)&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">As c\u00e9lulas som\u00e1ticas s\u00e3o leuc\u00f3citos (c\u00e9lulas de defesa do sangue do animal) e as c\u00e9lulas que descamam do epit\u00e9lio da gl\u00e2ndula mam\u00e1ria da vaca. Quando uma bact\u00e9ria invade a \u00fabere da vaca, ocorre uma inflama\u00e7\u00e3o e por isso as c\u00e9lulas de defesa s\u00e3o enviadas para a regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">Isso ocorre mais comumente em casos de mastite. Por isso, uma alta CCS no leite acusa esse processo inflamat\u00f3rio, indicando que o leite n\u00e3o est\u00e1 bom. Nesse tipo de situa\u00e7\u00e3o, o controle por parte do produtor acaba sendo menor.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2) Contagem Padr\u00e3o de Placas (CPP)&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">Essa m\u00e9trica indica o n\u00famero de bact\u00e9rias contidas no leite, assim como as condi\u00e7\u00f5es de higiene da ordenha e dos equipamentos utilizados durante o processo. Ou seja, aqui o produtor tem controle total.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">O aumento da CPP pode representar diversos preju\u00edzos ao leite, como altera\u00e7\u00f5es no sabor e odor. Outra consequ\u00eancia \u00e9 a queda da qualidade dos derivados e altera\u00e7\u00f5es no tempo de validade do leite<em> in natura<\/em>, assim como do <a href=\"https:\/\/macale.com\/eventos\/2020\/09\/11\/shelf-life-minas-frescal\/\"><em>shelf life<\/em><\/a> dos produtos l\u00e1cteos produzidos a partir dele.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3) Res\u00edduos qu\u00edmicos&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">A quest\u00e3o dos res\u00edduos qu\u00edmicos (antibi\u00f3ticos, carrapaticidas, pesticidas e outros) \u00e9 um problema s\u00e9rio de sa\u00fade p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">Para o latic\u00ednio, a presen\u00e7a desses elementos dificulta a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos e iogurtes, uma vez que esses res\u00edduos s\u00e3o inibidores do crescimento de culturas l\u00e1cteas e processos fermentativos que s\u00e3o essenciais no processo de fabrica\u00e7\u00e3o destes produtos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\">Mesmo os tratamentos t\u00e9rmicos (pasteuriza\u00e7\u00e3o, esteriliza\u00e7\u00e3o) que o leite recebe durante a fabrica\u00e7\u00e3o destes produtos apresentam pouca ou nenhuma influ\u00eancia sobre a concentra\u00e7\u00e3o desses contaminantes. Pensando nisso, ao adquirir seu leite de um fornecedor, \u00e9 importante garantir que ele esteja totalmente livre dessas subst\u00e2ncias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A qualidade do leite \u00e9 uma das prioridades de um latic\u00ednio, uma vez que essa \u00e9 a principal mat\u00e9ria-prima utilizada para a fabrica\u00e7\u00e3o de uma variedade de produtos.&nbsp; No Brasil, a competitividade entre os produtores \u00e9 acirrada, mas fornecer um leite com altos padr\u00f5es de qualidade ainda \u00e9 um desafio muito grande por aqui. 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