A presen\u00e7a de mofo e leveduras \u00e9 uma situa\u00e7\u00e3o muito comum na produ\u00e7\u00e3o do minas frescal, por ser um tipo de queijo com alta umidade e que favorece o crescimento de microrganismos indesej\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n
Para o produtor, a ocorr\u00eancia disso representa um preju\u00edzo concreto, uma vez que s\u00e3o problemas vis\u00edveis a olho nu. O mofo \u00e9 caracterizado por uma mancha aveludada e que pode ser de diversas cores: verde, azul, cinza, branco ou vermelho. <\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 as leveduras deixam a casca do queijo \u201cmelada\u201d, com aspecto pegajoso. Al\u00e9m de tamb\u00e9m tornarem a casca do queijo manchada com um tom avermelhado, h\u00e1 ainda uma desagrad\u00e1vel altera\u00e7\u00e3o de odor e sabor.<\/p>\n\n\n\n
Sendo assim, esses dois problemas fazem com que o queijo contaminado seja imediatamente rejeitado pelo consumidor, que pode verificar que ele est\u00e1 em m\u00e1s condi\u00e7\u00f5es logo no momento da compra.<\/p>\n\n\n\n
Mesmo nos casos em que o mofo aparece no dia seguinte \u00e0 compra, ele n\u00e3o \u00e9 um queijo pr\u00f3prio para consumo, visto que o bolor vis\u00edvel indica que h\u00e1 uma alta concentra\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias no alimento de maneira geral. Consequentemente, a reputa\u00e7\u00e3o do produtor fica prejudicada, pois o cliente perder\u00e1 a confian\u00e7a na qualidade do produto.<\/p>\n\n\n\n
Quer entender melhor como mofo e leveduras aparecem e como podem ser evitados? Confira a seguir!<\/p>\n\n\n\n
Os queijos naturalmente apresentam uma porcentagem de microrganismos vivos em sua composi\u00e7\u00e3o, por\u00e9m o problema de mofo e leveduras acontece quando h\u00e1 uma prolifera\u00e7\u00e3o em massa principalmente de fungos nocivos. <\/p>\n\n\n\n
\u00c9 importante lembrar que nem todo tipo de fungo \u00e9 ruim, afinal, sem eles n\u00e3o poder\u00edamos aproveitar as del\u00edcias de queijos como gorgonzola, brie ou camembert. Mas esses tipos s\u00e3o conhecidos, estudados, e adicionados de forma controlada nos queijos. J\u00e1 os fungos que geralmente aparecem no minas frescal s\u00e3o de esp\u00e9cies nocivas, resultado de controle ruim ou higiene inadequada no processo de produ\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
No caso do mofo, esses contaminantes liberam toxinas prejudiciais \u00e0 sa\u00fade e que afetam diretamente o shelf life<\/a> do queijo. As embalagens sem v\u00e1cuo favorecem o problema, pois o ar preso entre o pl\u00e1stico e o queijo, somado \u00e0 umidade e varia\u00e7\u00f5es de temperatura, \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o perfeita para que as bact\u00e9rias se desenvolvam.<\/p>\n\n\n\n As leveduras, que por sua vez est\u00e3o intimamente ligadas \u00e0 presen\u00e7a de mofo, nada mais s\u00e3o do que fungos presentes em superf\u00edcies molhadas e res\u00edduos de leite e soro. Salmouras<\/a> sem o tratamento adequado s\u00e3o a principal causa desse problema.<\/p>\n\n\n\n A preven\u00e7\u00e3o para mofo e leveduras \u00e9 bem parecida. Al\u00e9m de ter um controle de umidade adequado na produ\u00e7\u00e3o, \u00e9 essencial tratar periodicamente as salmouras, aplicando todo um controle microbiol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n Da mesma forma, \u00e9 importante optar por embalagens a v\u00e1cuo e se certificar de garantir as condi\u00e7\u00f5es ideais de temperatura durante todas as etapas de produ\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Por fim, um recurso muito \u00fatil \u00e9 a natamicina, um conservante natural e fungicida poderoso. De acordo com resolu\u00e7\u00e3o da Anvisa<\/a>, esse recurso deve ser utilizado para o tratamento da casca apenas, n\u00e3o sendo permitido sua adi\u00e7\u00e3o direta no leite. <\/p>\n\n\n\nComo prevenir mofo e leveduras na minha produ\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n\n\n\n