Queijo \u201cchor\u00e3o\u201d \u00e9 a forma como \u00e9 popularmente conhecido o problema de libera\u00e7\u00e3o excessiva de soro no minas frescal. Essa \u00e9 uma caracter\u00edstica pr\u00f3pria desse tipo de queijo e que est\u00e1 relacionada ao pr\u00f3prio processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 muito importante controlar essa umidade, pois al\u00e9m de comprometer a imagem do produtor no mercado, ele cria um aspecto no queijo que n\u00e3o agrada em nada o consumidor. Sendo assim, neste artigo vamos abordar as causas do queijo \u201cchor\u00e3o\u201d e o que voc\u00ea pode fazer para evitar a separa\u00e7\u00e3o de soro em excesso na sua fabrica\u00e7\u00e3o de minas frescal.<\/p>\n\n\n\n
O queijo minas tem um teor de umidade mais alto, o que o torna espontaneamente mais propenso \u00e0 libera\u00e7\u00e3o de soro. Quando o produtor, buscando por mais rendimento, n\u00e3o segue as diretrizes ideais de fabrica\u00e7\u00e3o, o problema inevitavelmente surge quando o produto fica armazenado nos pontos de comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Durante o processo de produ\u00e7\u00e3o do minas frescal, aspectos que contribuem para a ocorr\u00eancia do queijo \u201cchor\u00e3o\u201d s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Posteriormente, quando o produto chega ao mercado, h\u00e1 outros pontos que precisam ser observados. O queijo, quando dentro de sua embalagem, inicia um processo de acidifica\u00e7\u00e3o, que pode ser por a\u00e7\u00e3o do fermento l\u00e1cteo ou de outras bact\u00e9rias. Essa rea\u00e7\u00e3o o torna mais desmineralizado e poroso, contribuindo para a libera\u00e7\u00e3o natural de soro. <\/p>\n\n\n\n
Nesse sentido, as condi\u00e7\u00f5es de armazenamento do queijo tamb\u00e9m precisam ser consideradas. O tipo de transporte (refrigerado ou n\u00e3o), as condi\u00e7\u00f5es das g\u00f4ndolas ou balc\u00f5es frigor\u00edficos (queijos empilhados liberam mais soro) e a temperatura do local de comercializa\u00e7\u00e3o (quanto maior, mais soro na embalagem).<\/p>\n\n\n\n
Para evitar que o queijo libere muito soro e acabe n\u00e3o sendo aceito para comercializa\u00e7\u00e3o, causando preju\u00edzo para o produtor, \u00e9 importante ter bom senso e equilibrar rendimento e qualidade. Fa\u00e7a um planejamento adequado da capacidade produtiva, assim voc\u00ea n\u00e3o precisar\u00e1 produzir queijos com baixa durabilidade.<\/p>\n\n\n\n
Evite tamb\u00e9m a salga no leite. Caso sua produ\u00e7\u00e3o seja em menor escala e n\u00e3o conte com uma salmoura resfriada, opte pela salga na massa. Esse procedimento \u00e9 menos danoso ao processo de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, se dedique a otimizar a cadeia de frio. A temperatura precisa ser rigorosamente monitorada, desde a fabrica\u00e7\u00e3o, passando pelo processo de transporte e chegando ao local de armazenamento para venda ao cliente final. <\/p>\n\n\n\n
Trabalhe com caminh\u00f5es refrigerados e fiscalize as condi\u00e7\u00f5es do seu produto nos pontos onde \u00e9 comercializado. Assim voc\u00ea garante que, em caso de qualquer problema, a sua responsabilidade de entregar um produto de qualidade foi cumprida.<\/p>\n\n\n\n
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Queijo \u201cchor\u00e3o\u201d \u00e9 a forma como \u00e9 popularmente conhecido o problema de libera\u00e7\u00e3o excessiva de soro no minas frescal. Essa \u00e9 uma caracter\u00edstica pr\u00f3pria desse tipo de queijo e que est\u00e1 relacionada ao pr\u00f3prio processo de produ\u00e7\u00e3o. \u00c9 muito importante controlar essa umidade, pois al\u00e9m de comprometer a imagem do produtor no mercado, ele cria […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":850,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-849","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conteudo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/849","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=849"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/849\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":851,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/849\/revisions\/851"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/850"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}