{"id":832,"date":"2025-09-25T22:43:30","date_gmt":"2025-09-25T22:43:30","guid":{"rendered":"https:\/\/macale.com\/eventos\/?p=832"},"modified":"2025-09-25T22:43:30","modified_gmt":"2025-09-25T22:43:30","slug":"salga-em-salmoura-controle-de-qualidade-para-queijo-minas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/macale.com\/eventos\/salga-em-salmoura-controle-de-qualidade-para-queijo-minas\/","title":{"rendered":"Salga em salmoura: controle de qualidade para queijo minas"},"content":{"rendered":"\n

A salga \u00e9 uma das etapas do processo de produ\u00e7\u00e3o de diversas variedades de queijo. Dentro dessa pr\u00e1tica, existem outros tipos de salga, embora o mais utilizado seja o da salga em salmoura. Em s\u00edntese, ele consiste na imers\u00e3o do produto em tanques cheios com \u00e1gua saturada de sal.<\/h2>\n\n\n\n

Esse procedimento \u00e9 mais aceito porque promove uma salga mais homog\u00eanea do queijo. Assim, voc\u00ea reduz despesas com sal e ainda evita o desperd\u00edcio dessa mat\u00e9ria-prima. Por outro lado, a utiliza\u00e7\u00e3o de salmoura requer cuidados que determinem o grau de envelhecimento das mesmas, visando um controle f\u00edsico-qu\u00edmico e microbiol\u00f3gico. <\/h2>\n\n\n\n

A salga do queijo em condi\u00e7\u00f5es inadequadas pode provocar desvios, consequentemente levando \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o. Esses problemas afetam negativamente a qualidade do produto final e, da mesma forma, s\u00e3o prejudiciais \u00e0 sa\u00fade de quem o consumir.<\/h2>\n\n\n\n

Acompanhe esse artigo e entenda quais s\u00e3o os aspectos principais do tratamento regular e controle preventivo da salmoura. Veja tamb\u00e9m as boas pr\u00e1ticas relacionadas ao processo de salga, que asseguram um resultado final de qualidade.<\/h2>\n\n\n\n

Periodicidade do controle da salmoura<\/h2>\n\n\n\n

A salmoura exige diferentes tipos de controle, que tamb\u00e9m variam em sua periodicidade. O tratamento di\u00e1rio deve ser focado na concentra\u00e7\u00e3o de sal, pensando na limpeza dessa mat\u00e9ria-prima e na sua baixa carga microbiol\u00f3gica. O controle semanal, por sua vez, j\u00e1 \u00e9 mais direcionado aos n\u00edveis de pH da solu\u00e7\u00e3o.<\/h2>\n\n\n\n

A temperatura tamb\u00e9m \u00e9 um par\u00e2metro que demanda uma aten\u00e7\u00e3o constante, assim como o teor de c\u00e1lcio, que deve ser ajustado atrav\u00e9s da adi\u00e7\u00e3o de cloreto de c\u00e1lcio. Caso n\u00e3o haja c\u00e1lcio na salmoura, aquele que est\u00e1 presente no queijo tende a migrar para a solu\u00e7\u00e3o. Em fun\u00e7\u00e3o disso, a casca do queijo pode amolecer rapidamente, ficando mais esbranqui\u00e7ada em rela\u00e7\u00e3o ao centro da pe\u00e7a.<\/h2>\n\n\n\n

Outras medidas que visam a manuten\u00e7\u00e3o da qualidade s\u00e3o:<\/h2>\n\n\n\n