{"id":829,"date":"2025-09-25T22:42:11","date_gmt":"2025-09-25T22:42:11","guid":{"rendered":"https:\/\/macale.com\/eventos\/?p=829"},"modified":"2025-09-25T22:42:11","modified_gmt":"2025-09-25T22:42:11","slug":"tipos-de-salga-do-minas-frescal-especificidades-de-cada-processo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/macale.com\/eventos\/tipos-de-salga-do-minas-frescal-especificidades-de-cada-processo\/","title":{"rendered":"Tipos de salga do minas frescal: especificidades de cada processo"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">A adi\u00e7\u00e3o de sal na produ\u00e7\u00e3o de queijos \u00e9 um procedimento que acontece em todas as variedades desse produto, ainda que em diferentes est\u00e1gios. Primeiramente, para a fabrica\u00e7\u00e3o de minas frescal, \u00e9 importante saber que \u00e9 poss\u00edvel optar por quatro tipos de salga:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>No leite;<\/li>\n\n\n\n<li>Na massa;<\/li>\n\n\n\n<li>Seca;<\/li>\n\n\n\n<li>Em salmoura.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Cada um desses tipos de salga acontece em momentos diferentes da produ\u00e7\u00e3o. Consequentemente, exigem cuidados espec\u00edficos e t\u00eam suas pr\u00f3prias vantagens e desvantagens. Acompanhe este artigo e entenda como funcionam cada uma delas!<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">O papel da salga na produ\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">O sal, al\u00e9m de conferir mais sabor ao queijo, tem como fun\u00e7\u00e3o contribuir com a dessoragem do produto. Portanto, caso seu teor n\u00e3o seja adequadamente controlado, diversos problemas podem ocorrer. Eles est\u00e3o principalmente relacionados aos fen\u00f4menos de prote\u00f3lise (degrada\u00e7\u00e3o proteica) e lip\u00f3lise (degrada\u00e7\u00e3o de lip\u00eddios).<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Em adi\u00e7\u00e3o a isso, esse ingrediente tem ainda um importante papel no que diz respeito \u00e0 sele\u00e7\u00e3o da microbiota do queijo, uma vez que diversos microrganismos s\u00e3o sens\u00edveis a moderadas concentra\u00e7\u00f5es de sal.&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Sendo assim, a salga com qualidade bacteriol\u00f3gica e qu\u00edmica (com baixo teor de sulfatos e <a href=\"https:\/\/super.abril.com.br\/mundo-estranho\/o-que-sao-metais-pesados-e-por-que-fazem-mal-a-saude\/\">metais pesados<\/a> como cobre, chumbo e ars\u00eanico) \u00e9 capaz de inibir uma grande parte (ainda que n\u00e3o todos) de microrganismos indesej\u00e1veis para uma produ\u00e7\u00e3o.<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Tipos de salga e suas especificidades<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">O minas frescal permite a salga em todas suas quatro possibilidades, inclusive na massa e a seco, que s\u00e3o op\u00e7\u00f5es pouco vi\u00e1veis para a maioria dos demais queijos.<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Logo, vejamos quais s\u00e3o esses tipos de salga, em que est\u00e1gio ocorrem e quais as vantagens e desvantagens de cada um:<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Salga no leite<\/h3>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Aqui a salga ocorre na etapa de adi\u00e7\u00e3o de ingredientes ao leite, logo depois da pasteuriza\u00e7\u00e3o. Esse \u00e9 um processo adotado em alguns latic\u00ednios pois promove uma melhor distribui\u00e7\u00e3o do sal pelo queijo.<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Por outro lado, ele n\u00e3o \u00e9 muito indicado. Resumidamente, as principais desvantagens desse tipo de salga s\u00e3o:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Perda excessiva de sal no soro, que o inviabiliza para uso posterior em outros produtos;<\/li>\n\n\n\n<li>Aumento do tempo de coagula\u00e7\u00e3o e de hidrata\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas, o que ret\u00e9m mais o soro e torna a coalhada muito fr\u00e1gil (casca menos espessa);<\/li>\n\n\n\n<li>Aumento do tempo de mexedura (tamb\u00e9m pela reten\u00e7\u00e3o do soro);<\/li>\n\n\n\n<li>Pode deixar o queijo amargo;<\/li>\n\n\n\n<li>Afeta a a\u00e7\u00e3o dos coagulantes;<\/li>\n\n\n\n<li>Queijo \u201cchor\u00e3o\u201d, ou seja, com excesso de soro na embalagem;<\/li>\n\n\n\n<li>Provoca perda de rendimento.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Salga na massa<\/h3>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">A salga na massa acontece entre a etapa de dessora e enformagem. Esse \u00e9 um processo raramente adotado, n\u00e3o s\u00f3 no Brasil mas tamb\u00e9m fora dele, pois favorece o ressecamento do queijo. Sendo assim, suas especificidades s\u00e3o:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>O sal intensifica a perda de soro, consequentemente afetando sua umidade final;<\/li>\n\n\n\n<li>A distribui\u00e7\u00e3o de sal no queijo \u00e9 menor;<\/li>\n\n\n\n<li>Exige um cuidado maior, uma vez que a quantidade de sal adicionada deve considerar a perda de soro durante as etapas posteriores.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Salga seca<\/h3>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">A salga seca, por sua vez, \u00e9 realizada entre as etapas de enformagem e prensagem. O procedimento consiste na aplica\u00e7\u00e3o de sal na superf\u00edcie externa do queijo, que se dissolve lentamente em fun\u00e7\u00e3o da umidade liberada por ele.<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">O queijo minas frescal deste tipo de salga \u00e9 caracterizado por:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ter uma absor\u00e7\u00e3o de sal mais lenta e menos distribu\u00edda pelo produto;<\/li>\n\n\n\n<li>Requerer maior manuseio;<\/li>\n\n\n\n<li>Fica mais tempo sem refrigera\u00e7\u00e3o;<\/li>\n\n\n\n<li>Ter uma porcentagem de sal menos controlada.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Salga em salmoura<\/h3>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">A salga em salmoura, tamb\u00e9m conhecida como salga \u00famida, \u00e9 a mais indicada e utilizada no Brasil. Esse processo acontece entre a prensagem do queijo e contribui positivamente para suas propriedades sensoriais.<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Neste tipo de salga, os queijos s\u00e3o imersos em tanques de salmoura com temperaturas baixas. Isso evita o crescimento de microrganismos prejudiciais ao produto.&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Logo, ainda que demande um controle mais rigoroso durante todo o processo, a salga em salmoura \u00e9 considerada muito eficaz. Suas caracter\u00edsticas principais s\u00e3o:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A velocidade de absor\u00e7\u00e3o varia de acordo com o tamanho do queijo, concentra\u00e7\u00e3o da salmoura, tempo de imers\u00e3o e temperatura de exposi\u00e7\u00e3o;<\/li>\n\n\n\n<li>Maior efici\u00eancia na troca de temperatura;<\/li>\n\n\n\n<li>Redu\u00e7\u00e3o do gasto de sal na produ\u00e7\u00e3o;<\/li>\n\n\n\n<li>Maior concentra\u00e7\u00e3o de sal na casca do queijo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Esse conte\u00fado foi \u00fatil para voc\u00ea? Voc\u00ea pode se aprofundar mais ainda na produ\u00e7\u00e3o de minas frescal com nosso Webinar 3:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/pagina.macale.com\/webinar-20-08-2020\">Minas Frescal: Problemas, causas e solu\u00e7\u00f5es<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Confira ainda nossos artigos sobre mussarela:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/macale.com\/eventos\/2020\/07\/17\/fermentacao-da-mussarela-entenda-melhor-o-processo\/\">Fermenta\u00e7\u00e3o da mussarela: entenda melhor o processo<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/macale.com\/eventos\/2020\/08\/10\/funcionalidades-da-mussarela-3-caracteristicas-essenciais-de-um-bom-queijo\/\">Funcionalidades da mussarela: 3 caracter\u00edsticas essenciais de um bom queijo<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/macale.com\/eventos\/2020\/07\/30\/dedao-como-evitar-os-buracos-na-mussarela\/\">Ded\u00e3o: como evitar os buracos na mussarela<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A adi\u00e7\u00e3o de sal na produ\u00e7\u00e3o de queijos \u00e9 um procedimento que acontece em todas as variedades desse produto, ainda que em diferentes est\u00e1gios. 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