{"id":820,"date":"2025-09-25T22:35:37","date_gmt":"2025-09-25T22:35:37","guid":{"rendered":"https:\/\/macale.com\/eventos\/?p=820"},"modified":"2025-09-25T22:35:38","modified_gmt":"2025-09-25T22:35:38","slug":"separacao-de-gordura-por-que-e-um-problema-e-como-evitar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/macale.com\/eventos\/separacao-de-gordura-por-que-e-um-problema-e-como-evitar\/","title":{"rendered":"Separa\u00e7\u00e3o de gordura: por que \u00e9 um problema e como evitar"},"content":{"rendered":"\n

A separa\u00e7\u00e3o de gordura da mussarela, tamb\u00e9m conhecida como gordura livre ou Oiling Off<\/em>, ocorre durante o processo de derretimento do queijo na pizza, sendo um problema est\u00e9tico que prejudica bastante o padr\u00e3o de qualidade do produto. Mas qual a raz\u00e3o disso?<\/p>\n\n\n\n

Nesse texto vamos explicar melhor por que o Oiling Off<\/em> \u00e9 um problema, assim como as causas de sua ocorr\u00eancia e que cuidados voc\u00ea deve tomar no processo de produ\u00e7\u00e3o para evitar essa separa\u00e7\u00e3o de gordura.<\/p>\n\n\n\n

Confira!<\/p>\n\n\n\n

Por que a separa\u00e7\u00e3o de gordura \u00e9 um problema?<\/h2>\n\n\n\n

Para entender melhor o impacto da separa\u00e7\u00e3o de gordura na produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de mussarela, precisamos considerar um contexto mais amplo, que abrange a maneira como ela \u00e9 consumida. <\/p>\n\n\n\n

Sua aplica\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria est\u00e1 ligada \u00e0 fun\u00e7\u00e3o de ingrediente fundamental no preparo e caracteriza\u00e7\u00e3o de pratos quentes, sandu\u00edches e pizzas, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n

Durante a prepara\u00e7\u00e3o destes, \u00e9 de se esperar que o queijo apresente propriedades espec\u00edficas, respons\u00e1veis por complementar a apresenta\u00e7\u00e3o do prato. Ou seja, estamos falando do ponto de vista sensorial, relacionado \u00e0 percep\u00e7\u00e3o que as pessoas t\u00eam do alimento.<\/p>\n\n\n\n

Imagine que voc\u00ea pede uma pizza e ela chega \u201cnadando em \u00f3leo\u201d. \u00c9 uma apar\u00eancia que n\u00e3o agrada a ningu\u00e9m, pois o alimento fica com aspecto gorduroso. Por essa raz\u00e3o, \u00e9 muito comum no segmento de latic\u00ednios ouvir a express\u00e3o \u201cpizza cheese<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Esse termo, que diz respeito ao queijo pr\u00f3prio para pizza, indica que h\u00e1 um padr\u00e3o de qualidade de mussarela para ser usada nesse ramo aliment\u00edcio. Sendo assim, \u00e9 essencial que os produtores controlem esse aspecto para que possam comercializar seu produto para mais clientes.<\/p>\n\n\n\n

Pode-se dizer que, com o alto teor de gordura nos queijos e as altas temperaturas dos fornos, esse excesso nas pizzas \u00e9 considerado ideal quando a cobertura se d\u00e1 em 10% da superf\u00edcie total do alimento. <\/p>\n\n\n\n

O m\u00e1ximo aceit\u00e1vel \u00e9 20%, sendo que quando a gordura supera 50%, a mussarela \u00e9 recusada por se considerar um excesso de Oiling Off<\/em>. \u00c9 importante ressaltar que esse sistema \u00e9 muitas vezes considerado falho, uma vez que \u00e9 controlado visualmente.<\/p>\n\n\n\n

Quais s\u00e3o as causas da separa\u00e7\u00e3o de gordura?<\/h2>\n\n\n\n

Algumas etapas do processamento industrial da mussarela s\u00e3o de import\u00e2ncia cr\u00edtica quando se trata de definir a sua qualidade final e consequente adequa\u00e7\u00e3o aos diferentes usos dela no mercado. <\/p>\n\n\n\n

As caracter\u00edsticas de fus\u00e3o e textura do queijo mussarela s\u00e3o influenciadas por in\u00fameros fatores, entre os quais um dos mais importantes diz respeito \u00e0 qualidade e condi\u00e7\u00f5es da mat\u00e9ria-prima utilizada.<\/p>\n\n\n\n

Os aspectos t\u00e9cnicos que explicam a separa\u00e7\u00e3o da gordura, s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n