{"id":813,"date":"2025-09-25T22:31:59","date_gmt":"2025-09-25T22:31:59","guid":{"rendered":"https:\/\/macale.com\/eventos\/?p=813"},"modified":"2025-09-25T22:32:00","modified_gmt":"2025-09-25T22:32:00","slug":"dedao-como-evitar-os-buracos-na-mussarela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/macale.com\/eventos\/dedao-como-evitar-os-buracos-na-mussarela\/","title":{"rendered":"Ded\u00e3o: como evitar os buracos na mussarela"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Um problema est\u00e9tico muito comum na produ\u00e7\u00e3o de mussarela \u00e9 o surgimento de buracos, um defeito popularmente conhecido na ind\u00fastria de latic\u00ednios como \u201cded\u00e3o\u201d. Esse aspecto n\u00e3o interfere em seus atributos de sabor e qualidade, por\u00e9m, impacta na excel\u00eancia do queijo.&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Em outras palavras, a persist\u00eancia desse problema impede que o produtor seja visto como uma refer\u00eancia no mercado e, consequentemente, prejudica suas vendas. Buracos muito profundos podem interferir no momento de fatiar o queijo, ocasionando sali\u00eancias das quais seu cliente pode n\u00e3o gostar.<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Neste artigo vamos explicar o que ocasiona o ded\u00e3o na mussarela e quais os cuidados necess\u00e1rios durante a fabrica\u00e7\u00e3o da massa para evitar o surgimento das marcas de ded\u00e3o.&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Acompanhe!<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Quais s\u00e3o as causas do aparecimento do ded\u00e3o?<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">A etapa de filagem \u00e9 principal respons\u00e1vel pelo aparecimento dos buracos na mussarela, considerando aspectos como:&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>N\u00edvel de acidez (pH);<\/li>\n\n\n\n<li>Pesagem;\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Temperatura da \u00e1gua;<\/li>\n\n\n\n<li>Tipos de forma de modelagem;<\/li>\n\n\n\n<li>Viragens;<\/li>\n\n\n\n<li>Tempo total gasto no processo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">A \u00e1gua em uma temperatura muito alta (acima dos 90\u00baC ou 100\u00baC), \u00e9 algo n\u00e3o recomendado. \u00c9 importante saber que a \u00e1gua muito quente n\u00e3o acelera o processo, mas&nbsp; o prejudica.&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Da mesma forma, deve-se considerar que, como o processo \u00e9 manual, a temperatura dada como ideal (entre 80\u00b0C e 85\u00b0C) n\u00e3o se mant\u00e9m por muito tempo, o que faz com que ela precise ser trocada, at\u00e9 mais de uma vez.<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">A quantidade de \u00e1gua tamb\u00e9m \u00e9 um fator importante, principalmente porque diz respeito ao fechamento interno da massa.&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">No geral, \u00e9 recomendado um volume de \u00e1gua quente na propor\u00e7\u00e3o de 1,5 a 2,0 litros por quilograma de massa a ser filada, sendo aceit\u00e1vel uma perda de aproximadamente 30g de gordura a cada 1kg de massa moldada.&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Outro ponto a ser avaliado \u00e9 o tipo de forma utilizada. O ar quente tende a subir e, quando n\u00e3o h\u00e1 abertura para que ele saia, ele cria uma press\u00e3o no queijo. Dessa forma, \u00e9 aconselh\u00e1vel que o produtor use um material com furos na base, facilitando a sa\u00edda do ar e evitando a forma\u00e7\u00e3o das marcas de ded\u00e3o.<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Por fim, a viragem do queijo tamb\u00e9m pode contribuir para o surgimento do ded\u00e3o. \u00c9 essencial virar a massa quantas vezes forem necess\u00e1rias, para que o ar quente seja dissipado.<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Como evitar o ded\u00e3o na mussarela?<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Como vimos, o aparecimento dos buracos na mussarela \u00e9 resultado de diversos fatores da etapa de filagem que, quando incompleta, contribui para esse defeito est\u00e9tico.&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Por essa raz\u00e3o, \u00e9 essencial trabalhar dois pontos principais para evitar essa imperfei\u00e7\u00e3o:<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">1. Experi\u00eancia do filador no processo manual<\/h3>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">A pessoa respons\u00e1vel pela filagem deve ser bem treinada, conhecendo e entendendo as especificidades dessa etapa em profundidade. Al\u00e9m disso, esse profissional deve:<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Apresentar boa <strong>disposi\u00e7\u00e3o f\u00edsica<\/strong>,\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Ter habilidade para evitar a <strong>oclus\u00e3o de ar<\/strong> ao longo do processo,\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Virar a massa de acordo com o necess\u00e1rio;<\/li>\n\n\n\n<li>Manter a massa na<strong> temperatura correta<\/strong> (nem muito quente, nem deixar esfriar);<\/li>\n\n\n\n<li>Respeitar o tempo necess\u00e1rio para o sucesso da produ\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">2. Padroniza\u00e7\u00e3o do processo<\/h3>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">A padroniza\u00e7\u00e3o dos processos atrav\u00e9s de ferramentas de qualidade \u00e9 essencial para o controle e melhorias na rotina di\u00e1ria de um latic\u00ednio.<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">Com produ\u00e7\u00e3o de mussarela n\u00e3o \u00e9 diferente. A padroniza\u00e7\u00e3o da filagem deve levar em conta o controle do pH antes do in\u00edcio da etapa, al\u00e9m da temperatura e quantidade da \u00e1gua utilizada, assim como o tempo total do processo.&nbsp;&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:17px\">A manuten\u00e7\u00e3o dessas diretrizes na ind\u00fastria garante um produto de excel\u00eancia est\u00e9tica, sensorial e de seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica, evitando n\u00e3o s\u00f3 a ocorr\u00eancia do ded\u00e3o, mas de outros tantos problemas mais s\u00e9rios.<\/h2>\n\n\n\n<p>Gostou dessas dicas de como evitar o ded\u00e3o na mussarela? Confira tamb\u00e9m o conte\u00fado do nosso <a href=\"https:\/\/macale.com\/eventos\/2020\/07\/09\/1o-webinar-macale-inovacoes-e-tendencias-na-producao-de-queijo-mussarela\/\">primeiro webinar<\/a> e continue nos acompanhando para mais informa\u00e7\u00f5es sobre a produ\u00e7\u00e3o de latic\u00ednios!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Um problema est\u00e9tico muito comum na produ\u00e7\u00e3o de mussarela \u00e9 o surgimento de buracos, um defeito popularmente conhecido na ind\u00fastria de latic\u00ednios como \u201cded\u00e3o\u201d. Esse aspecto n\u00e3o interfere em seus atributos de sabor e qualidade, por\u00e9m, impacta na excel\u00eancia do queijo.&nbsp; Em outras palavras, a persist\u00eancia desse problema impede que o produtor seja visto como [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":814,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-813","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conteudo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/813","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=813"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/813\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":815,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/813\/revisions\/815"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/814"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=813"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/macale.com\/eventos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}