Ha-Lactase™ 5200
5L
Descrição
A Ha-Lactase™ 5200 é uma preparação de enzima alimentar e é uma ß-galactosidase (lactase) neutra líquida, altamente purificada e padronizada. É produzida por fermentação submersa num substrato vegetal, utilizando uma estirpe selecionada da levedura Kluyveromyces lactis, mantida em condições de confinamento e não presente no produto final. O produto hidrolisa lactose para obter uma mistura de glicose e galactose.
Recomendações e Dicas
A Ha-Lactase™ 5200 pode ser utilizada em vários produtos à base de laticínios, tais como leite, nata, produtos fermentados, queijo, bebidas à base de soro de leite, soro de leite/permeado de soro de leite, doce de leite, gelado e outras sobremesas. O produto é adequado para:
• produtos sem lactose/com baixo teor de lactose (mal absorção/intolerância à lactose);
• maior doçura sem aumentar o teor calórico;
• redução do açúcar adicionado, aromas;
• melhoria do aspecto/estabilidade através da prevenção da cristalização da lactose;
• características melhoradas do produto (ex., em gelados, maior capacidade de formação de uma bola de gelado).