Fermento DVS® PS-1

Fermento DVS® PS-1

Opções Liofilizado (5U) e Congelado (500U)

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Descrição

Cultura selecionada de bactérias do ácido propiônico, altamente concentrada, contendo Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii. A cultura fermenta o lactato, resultando na formação de ácidos propiônico e acético e grandes quantidades de dióxido de carbono. As culturas de ácido propiônico crescem lentamente no leite e têm uma baixa atividade proteolítica.

Aplicações

Queijos Especiais

Recomendações e Dicas

  • A cultura é normalmente aplicada em combinação com culturas lácticas, tais como Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e culturas LD.
  • A cultura é utilizada principalmente para a produção de queijos do tipo suíço, como Emmental, Gruyère, Greve e tipos semelhantes, nos quais se deseja obter o aroma típico do ácido propiônico e a formação de olhos.
  • Para a realização de rotação fágica recomenda-se o uso alternado entre diferentes cepas (4, liofilizada, e 60, congelada).